Тема: Витамины Лектор: доц. Гулямова Ш. Х. Витамины. Основные витамины в молоке а и Д



Дата04.07.2018
өлшемі445 b.
#77724


Кафедра: Гигиена детей, подросков и питания Предмет: Гигиена питания Факультет: 5- курс медико – профилактического факультета Тема: Витамины Лектор: доц. Гулямова Ш.Х.


Витамины . Основные витамины в молоке А и Д.

  • В молоке в необольших количествах представлены почти все известные витамины. Содержание витамин. А, Д колеблется в зависимости от сезона года. В содержится витамин В1,В2. Пропчие в-ва молока. В молоке присутствуют почти все ферменты ,гормоны, иммунные тела. Молоко содержит разнообразные пигменты. Аскорбиновый кислоты 6.6-18,9, теамина – 370-435 мкг, никотиновая кислота 1,1 мг, ребофлобина 952, 1580 мг, витамин А 0,1-0,35 мг, керотин 0,08. Калореност 65-66 ккал на 100 гр продукта.



Виды молока.

  • Питьевое нормализованное молоко. Молоко, поступаюшее для непосредственного потребления , подвергается нормализации, т.е. довдят жирность молока до стандартного уровня -,%. Нормализация производится путем введения обрата в ,связи с чем нормализзация не отражается на белковый и минеральный полиоценности молока. Молоко не разрешается нормализовать непосредственно в хозяйствах , на молочных фермах и на низовых молочных заводах.



Гомогенизированное молоко. Гомогенизация молока производится целью улучшения вкуса и консистенции. Гомогенизация производится путем пропускания молока через узкую цель под большим давлением –15-170 А. Витаминизированное молоко. Витаминизация молка производится А.К с доведением содержания её до уровня 10 мг%.

  • Гомогенизированное молоко. Гомогенизация молока производится целью улучшения вкуса и консистенции. Гомогенизация производится путем пропускания молока через узкую цель под большим давлением –15-170 А. Витаминизированное молоко. Витаминизация молка производится А.К с доведением содержания её до уровня 10 мг%.

  • Крупные. В женском молоке содержатся альбумины , частицы которого примерно в 10 раз меньше. При в желудке они образуют мелкие, нежные легко усвояемые хлопья.



Химический состав молока..

  • Белки молока. В молоке представлены 3 вида белка % казеин, лактоальбумин и лактоглобулин.

  • Основным видом белка является казеин –составляет 2,7% (81,9 от общего к-ва бкелков молока). Казеин относится к фосфонретинсмесь 3 его форм J,B и Y содержится фосфор, кальций и сера.



Лактоальбумин содержится в количестве 0,4% , что составляет 12,1% и лактоглобулин – 0,2 %(6%соответсвенно). Молочные альбумин содержитв своей молекуле значит количество сера много тритофона. Молочные глобулины являются носителями иммунных свойств , как плазма кров.

  • Лактоальбумин содержится в количестве 0,4% , что составляет 12,1% и лактоглобулин – 0,2 %(6%соответсвенно). Молочные альбумин содержитв своей молекуле значит количество сера много тритофона. Молочные глобулины являются носителями иммунных свойств , как плазма кров.



Молочный жир.

  • Жир в молоке находится в виде жировых шариков , количество которых достигает – 2 млрд. в 1 мл. Отличительными особенностями молочного жира является наличие в его состав 20 жирных кислот.



В составе жирных кислот молочного жира находится низкомолекулярные кислоты – капроновая масляной . Каприловая , отличающаяся высокой биологической активностью . В молоке содержится 0,03% фосфолипидов. Из стеринов важное значение имеет холестерин и эргостерин которые под влиянием ультрафиолетовых лучей превращаются в аит Д.

  • В составе жирных кислот молочного жира находится низкомолекулярные кислоты – капроновая масляной . Каприловая , отличающаяся высокой биологической активностью . В молоке содержится 0,03% фосфолипидов. Из стеринов важное значение имеет холестерин и эргостерин которые под влиянием ультрафиолетовых лучей превращаются в аит Д.



Углеводы.

  • В молоке содержится молочный сахар – лактоза . Это единиснственный углевод молока. Поступление лактозы в кишечник оказывает нормализующее действие на состав полезной кишечной микрофлоры. Расщепляется лактоза глюкоза и галактоза..



Минеральные вещества.

  • Молоко и молочные продукты является основным источником усвояемого С (углрод) В молоке содержится Са ,Г,К,Nа. Состаяние Ca и F

  • Br melitens- возбудитель бруцеллез мелкого рогатого скота.

  • Br afortis bovis –возбудитель бруцеллеза крупного рогатого скота.

  • Br alortvs suis – возбудитель бруцеллеза свиной является наиболее патогенной.

  • Бруцеллезом поражаются кровы , овцы, козы, буйволы, верблюды, ослы, северные олени, из домашних животных кошки и собаки.



Заболевание у людей возникает при контакте с больными животными . 40-70 % заб 6 приходится не алиментарную форму. В молоке бруц охраняется 10-40 ден Для предупреждения , заболеваний Бр. Необходимо 1 раз год у скота преизварить прождение р-ц .

  • Заболевание у людей возникает при контакте с больными животными . 40-70 % заб 6 приходится не алиментарную форму. В молоке бруц охраняется 10-40 ден Для предупреждения , заболеваний Бр. Необходимо 1 раз год у скота преизварить прождение р-ц .

  • Молоко животных , положительно регирующих на бруцилез , но без кишечних продуктов болезни допускаются в пищу после предварителной постеризации (30 мин при 70 градус С).



Туберкулез

  • – вызивается туберкулезными полочками (т п) 3 х видов: человечним , бычким и птичным . Наиболее часто попадает в молоке Т.п при туберкулезе витамины животных , а также генирализованных и миллиарной формах туберкулезе п.т сохраняют в молоке 10 дня, молочных продукты – 20 дней масле на холоде 10 мес , сырах 260-360 дней молоко от туберкулезам кров подлежит унитожению :

  • а) положить реагирующым без клиническим симтома допускаются использовать в питания после тшательный постеризации при температура 85 градус С. в теч 30 мин.



Профилактика.

  • Ежигодние обеследованю работников ферм на туберкулез

  • Отстранение больных от работы с активной формой Т.

  • Запрещение скарлиливать животних отходами туберкулезм больных.

  • Позволяет избежать распространения кишечных инфекций.

  • Особоопасные инфекции. Молоко животных больных сибирской язвой, инфекционной желтухой , чумой рогатого скота и др. подлежит уничтожению на месте.



Лихорадка КУ.

  • Лихорадка или пневмориккетсиоз вызывается риккетские Берната Заражение может происходить ингаляционным , контактным , алиментарным и трансмиссиваным путем.

  • Больные животные выделяют риккетсии с молоком , мочой , испражнениями , плодными оболочками.



Наиболее часто лихоратской КУ заражаются люди определенных профессиональных групп, которые имеют контакт с сельскохозяйственными животными.

  • Наиболее часто лихоратской КУ заражаются люди определенных профессиональных групп, которые имеют контакт с сельскохозяйственными животными.

  • Наряду с этим значительна роль и алиментарного фактора , а котором главное место занимает молоко и молочные продукты.

  • Риккетски Бернета устойчивы к различным химическим и физическим воздействиям.



Мясо и мясные продукты.

  • Мясо и мясные продукты являются одним из основных продуктов питания. Оценивая роль мяса как продукта питания в развитими человека Энгельс писал : «Мясная пища содержала в почти готовом виде наиболее важные вещества в которых нуждается организма для своего обмена веществ . И действительно , в состав мяса входят полнеценные белки , жыра , минеральные вещества и некоторые витамины. Усвояемость его весьма высокая (говядины 82-83%, белков 96-97%).



Пищевая и биологическая ценность мяса.

  • Пищевая и биологическая ценность мяса.

  • Белки мяса по своим биологическим свойствам неодинаковы. Наибольшей ценностью обладают белки мышечной ткани – миозин и миоген (50%) , антин (12-15%) и глобулин (около20%) . Белки мяса отличаются высоким содержанием аминокислот , обладающих ростовыми свойствами .



К менее ценным белкам мяса относятся белки соединительной ткани. Они содержат альбуминоиды – коллаген и эластин, ряда незаменимых аминокислот , а частности триптофана . Потребление пищи , содержащей большое количество коллагена в виде желатина отрицательно сказывается на функции почек.

  • К менее ценным белкам мяса относятся белки соединительной ткани. Они содержат альбуминоиды – коллаген и эластин, ряда незаменимых аминокислот , а частности триптофана . Потребление пищи , содержащей большое количество коллагена в виде желатина отрицательно сказывается на функции почек.

  • Эксрактивные вещества . Большой составной частью мяса явояются экстрактивные вещества , котрые делятся на азотистые и безазотистые.



Азотистые экстрактивные вещества . Карнозин, креатин, ансерин, пуриновые основания и др. Основное их значение заключается в их вкусовых свойствах и стимулирующим действием на секрецию пищеварительных желез.

  • Азотистые экстрактивные вещества . Карнозин, креатин, ансерин, пуриновые основания и др. Основное их значение заключается в их вкусовых свойствах и стимулирующим действием на секрецию пищеварительных желез.

  • Безазотистые экстративные вещества – гликоген , глюкоза , молочная кислота содержатся в мясе в количестве около 1 %.



Жиры

  • – основной особенностью жиров мяса является их тугоплавность. Жыры мяса отличаются значительным содержанием твердых основных жирных кислот (палыметин, стеарин, и олеин ) так свиной жир больше арахидовая кислота ( 5 раз) готовит жир больше Вит – А и коротин : В бараньем жире хорошо представлены фосфолипиды.



Использованная литература.

  • Использованная литература.

  • 1. К.С.Перовский, В.Д.Ванханен « Гигена питания» Москва –82г.

  • 2. Джеллиф Д.Б « оценка состояния питания населения» Женева - 67

  • 3. «Руководство по практической медицино» перевод с анг- 95г.

  • 4. «Закон РУз о государственном санитарном надзора»

  • 5. Сан иН РУз «Медико-биологические требования к качеству сельско-хозяйнственного





Достарыңызбен бөлісу:




©stom.tilimen.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет