Технология производства кобыльего молока и кумыса



Дата22.05.2017
өлшемі445 b.
#11096



Дисциплина Коневодство, технология производства молока и конины

  • Дисциплина Коневодство, технология производства молока и конины

  • Цикл профильные дисциплины

  • обязательный компонент

  • Тема лекции:

  • Технология производства кобыльего молока и кумыса



Тема: Технология производства кобыльего молока и кумыса.

  • Тема: Технология производства кобыльего молока и кумыса.

  • Цель лекции: Усвоить технологию производства молока, кумыса

  • План:

  • 1. Молоко кобыл как продукт питания.

    • 1.1. Химический состав
    • 1.2. Питательность и свойства.
  • 2. Особенности строения вымени и молокоотдача у кобыл.

  • 3. Технология производства кумыса





Рисунок 1. ЦИКЛИЧЕСКИЕ ФАЗЫ МОЛОКООБРАЗОВАНИЯ И МОЛОКООТДЕЛЕНИЯ

  • Рисунок 1. ЦИКЛИЧЕСКИЕ ФАЗЫ МОЛОКООБРАЗОВАНИЯ И МОЛОКООТДЕЛЕНИЯ



Оборудование серии ГТ-1

  • Оборудование серии ГТ-1

  • Дояр - мастер (компакт)

  • Комплексы с аппаратами серии "ГТ-1" для доения коз, кобыл

  • С ведром из дюрали или с нержавеющим ведром.



Рисунок 3.1 – Машинный способ доения кобыл

  • Рисунок 3.1 – Машинный способ доения кобыл













Схема 1 технологии производства кумыса

  • Схема 1 технологии производства кумыса

  • приемка молока и его измерение;

  • - фильтрование;

  • - приготовление закваски,

  • - заквашивание молока;

  • - созревание;

  • - вымешивание (перемешивание);

  • - разлив в бутылки и укупорка;

  • - хранение и реализация продукта.







Биебау

  • Биебау

  • Особый обычай, когда в апреле впервые за год приступают к доению кобылиц. К этому каждая семья готовится заранее.

  • Аулчане собираются возле "жели" (веревка, натянутая над землей, на кольях, то есть привязь). Вымя кобылы, спину, челку жеребенка, колья обмазывают маслом, приговаривая пожелания: "сутт? бол" - "будь молочным", "есимтал бол" - "приноси приплод". После этого ритуала начинают доить. Как известно, кумыс полезный, целебный напиток, лечит от множества болезней. Наши деды называли его напитком богатырей. Казахи высоко ценили дойных кобылиц и определяли время "бие байлаган кез", "бие сауым", "бие агытар кезде" (время дойки 1,5, 2 часа, время привязи - утро, время отвязи - вечер). На первую пробу кумыса, то есть на "кымыз мурындык" (пир во время свежего кумыса) специально приглашают и угощают старейшин аула. В хозяйство, где доилась кобылица и где хозяйка умела приготовить вкусный кумыс, приезжало много желающих испить его. Казахи кумыс раньше не продавали, а щедро угощали им путников.

  • "Биебау" также называется "казык майлау".

  • По времени квашения кумыс делят на множество видов. Кумыс готовится не только летом, но и зимой. Такой напиток называется "кысырдын кымызы", то есть кумыс яловой кобылы. Целебные свойства такого кумыса очень высокие. Его употребляют, например, при туберкулезе легких, дают тяжелобольным детям и взрослым.





  • Благодарю

  • за

  • Внимание



Каталог: images -> news -> slider -> 2016 -> portfolio 2
portfolio 2 -> Стандарттау
portfolio 2 -> Студенттерге дауысты және дауыссыз дыбыстар туралы мәлімет беру. Студенттерге дауысты және дауыссыз дыбыстар туралы мәлімет беру
portfolio 2 -> Қозғалыстағы электр зарядтары мен магниттік моменті бар денелерге (олардың қозғалыстағы күйіне тәуелсіз) әсер ететін күштік өріс
portfolio 2 -> Immunitas – освобождение от чего- либо, неприкосновенность; Immunitas – освобождение от чего- либо, неприкосновенность
portfolio 2 -> Өңдеу өңдірістерінің процестері мен аппараттары
portfolio 2 -> Тіл біліміндегі “концепт” ұғымы Орындаған: доцент Досова А. Т


Достарыңызбен бөлісу:




©stom.tilimen.org 2023
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет