Технология производства кобыльего молока и кумыса

Дисциплина Коневодство, технология производства молока и конины

• Дисциплина Коневодство, технология производства молока и конины

• Цикл профильные дисциплины

• обязательный компонент

• Тема лекции:

• Технология производства кобыльего молока и кумыса

Тема: Технология производства кобыльего молока и кумыса.

• Тема: Технология производства кобыльего молока и кумыса.

• Цель лекции: Усвоить технологию производства молока, кумыса

• План:

• 1. Молоко кобыл как продукт питания.

• 1.1. Химический состав
• 1.2. Питательность и свойства.

• 2. Особенности строения вымени и молокоотдача у кобыл.

• 3. Технология производства кумыса

Рисунок 1. ЦИКЛИЧЕСКИЕ ФАЗЫ МОЛОКООБРАЗОВАНИЯ И МОЛОКООТДЕЛЕНИЯ

• Рисунок 1. ЦИКЛИЧЕСКИЕ ФАЗЫ МОЛОКООБРАЗОВАНИЯ И МОЛОКООТДЕЛЕНИЯ

Оборудование серии ГТ-1

• Оборудование серии ГТ-1

• Дояр - мастер (компакт)

• Комплексы с аппаратами серии "ГТ-1" для доения коз, кобыл

• С ведром из дюрали или с нержавеющим ведром.

Рисунок 3.1 – Машинный способ доения кобыл

• Рисунок 3.1 – Машинный способ доения кобыл

Схема 1 технологии производства кумыса

• Схема 1 технологии производства кумыса

• приемка молока и его измерение;

• - фильтрование;

• - приготовление закваски,

• - заквашивание молока;

• - созревание;

• - вымешивание (перемешивание);

• - разлив в бутылки и укупорка;

• - хранение и реализация продукта.

Биебау

• Биебау

• Особый обычай, когда в апреле впервые за год приступают к доению кобылиц. К этому каждая семья готовится заранее.

• Аулчане собираются возле "жели" (веревка, натянутая над землей, на кольях, то есть привязь). Вымя кобылы, спину, челку жеребенка, колья обмазывают маслом, приговаривая пожелания: "сутт? бол" - "будь молочным", "есимтал бол" - "приноси приплод". После этого ритуала начинают доить. Как известно, кумыс полезный, целебный напиток, лечит от множества болезней. Наши деды называли его напитком богатырей. Казахи высоко ценили дойных кобылиц и определяли время "бие байлаган кез", "бие сауым", "бие агытар кезде" (время дойки 1,5, 2 часа, время привязи - утро, время отвязи - вечер). На первую пробу кумыса, то есть на "кымыз мурындык" (пир во время свежего кумыса) специально приглашают и угощают старейшин аула. В хозяйство, где доилась кобылица и где хозяйка умела приготовить вкусный кумыс, приезжало много желающих испить его. Казахи кумыс раньше не продавали, а щедро угощали им путников.

• "Биебау" также называется "казык майлау".

• По времени квашения кумыс делят на множество видов. Кумыс готовится не только летом, но и зимой. Такой напиток называется "кысырдын кымызы", то есть кумыс яловой кобылы. Целебные свойства такого кумыса очень высокие. Его употребляют, например, при туберкулезе легких, дают тяжелобольным детям и взрослым.

• Благодарю

• за

• Внимание