Сабаққа дайындалу тапсырмалары Құрастырушы: Биотехнология кафедрасының доценті, т.ғ. к



Дата06.09.2018
өлшемі86.86 Kb.
түріСабақ

Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі

С. Торайғыров атындағы Павлодар мемлекеттік университеті


«Биотехнология» кафедрасы

«Емдік тамақтану» пәні бойынша

050727 Азық-түлік тағамдары технологиясы мамандығының студенттеріне арналған

Сабаққа дайындалу тапсырмалары

Құрастырушы:

Биотехнология

кафедрасының

доценті, т.ғ.к.

Қ.С. Исаева

ассистент, магистр

Т.С. Адепова

Павлодар


4. Пәннің мазмұны


4.1 Пәннің тақырыптық жоспары

Сырттай оқыту формасы

1

Тамақтану ғылымының қазіргі күйі мен даму жолдары





1

-

10

2

Құнарлы тамақтану негіздері


1

1




8

3

Тамақтың құрамына кіретін негізгі заттарының гигиеналық сипаттамасы

1

1




8

4

Диеталық тамақтанудың маңызы





1




10

5

Аралас тамақ өнімдерін құрастыру принциптері. Емдік тамақтануға арналған өнімдерді өңдеу принциптері.

1

1




10

6

Арнайы тағайындықтағы тамақ өнімдері


1







10

7

Тамақтанудың тәуліктік рационын құрастырудың физиологиялық-гигиеналық негіздері

1

1

-

12

8

Әртүрлі ауру адамдардың тамақтану принциптері

1







10

Барлығы


6

6

-

78



4.2 Пәннің тақырыптық мазмұны
Тақырып 1. Тамақтану ғылымының қазіргі күйі мен даму жолдары Тамақтану ғылымының дамуы. Биохимия мен тамақтану физиологиясы салаларының даму жолдары. Емдік тамақтануға арналған өнімдердің технологиясыын жетілдіру әдістері.

Тақырып 2. Құнарлы тамақтану негіздері

Тамақтану. Тамақтану туралы ғылымның теориялық және практикалық негіздері. Құнарлы тамақтанудың мәні.



Тақырып 3. Тамақтың құрамына кіретін негізгі заттарының гигиеналық сипаттамасы

Адамның тамақтануында аса маңызды заттар. Ақуыздар. Майлар. Көмірсулар. Органикалық қышқылдар. Дәрумендер. Минералды заттар. Олардың адам ағзасындағы ролі.



Тақырып 4. Диеталық тамақтанудың маңызы

Зат пен энергия алмасу заңдылықтары. Диеталық емдеудің ғылыми дәйектемесі. Емдік тамақтану элементтері. Диеталық тамақтану ережелері мен ұсыныстары. Тамақтану режимін сақтау.



Тақырып 5. Аралас тамақ өнімдерін құрастыру принциптері. Емдік тамақтануға арналған өнімдерді өңдеу принциптері..

Емдік қасиеттері бар өнімге арналған шикізат көздері. Шикізаттың өзара үйлесімділігі. Биотехнологиялық процесстердің негізінде аралас өнім шығару. Емдік тамақтануға арналған тағамдар ды жасау технологияларының ерекшеліктері.



Тақырып 6. Арнайы тағайындықтағы тамақ өнімдері.

Диеталық және емдік, аурудың алдын алуға арналған өнімдер. Геродиеталық тамақтануға арналған өнімдер. Балалар мен жасөспірімдердің тамақтану ерекшеліктері. Спортшылардың тамақтануы.



Тақырып 7. Тамақтанудың тәуліктік рационын құрастырудың физиологиялық-гигиеналық негіздері

Тұрғындар әр тобының тағам заттары мен энергия қажеттілігін қамтамасыз ету мөлшері. Еңбек ету мен адам жас ерекшеліктерінің тамақтануға әсері.



Тақырып 8. Әртүрлі ауру адамдардың тамақтану принциптері

Асқазан мен ішек жолдары, бауыр, өт пен бүйрек, сусамыр, семіздік, арықтау мен қан аздық, жүрек пен миокард инфаркты ауруларының біріне шалдыққан адамдардың тамақтану принциптері


4.3 Тәжірибелік жұмыстардың мазмұны

Тәжірибелік жұмыстардың мазмұны мен оларды орындау графигі



Тақырыптың аталуы

Мазмұны

Бақылау түрі

1

2

3

4

1

Тамақтану ғылымының қазіргі күйі мен даму жолдары

Тамақтанудың дәстүрлі және дәстүрлі емес жүйелері.

Жазба жұмысы мен бақылау сұрақтарына жауап беру

2

Құнарлы тамақтану негіздері


Тамақ заттарын, энергияны және тамақты тұтынудың ұсынылу нормаларын қолдану.

Жазба жұмысы мен бақылау сұрақтарына жауап беру

3

Тамақтың құрамына кіретін негізгі заттарының гигиеналық сипаттамасы

Жеке ерекшеліктерін ескере отырып, адамның энергия шығынын есептеу

Жазба жұмысы мен бақылау сұрақтарына жауап беру

4

Диеталық тамақтанудың маңызы


Нутриенттердің сіңуін төмендететін тағамдық заттар.

Жазба жұмысы мен бақылау сұрақтарына жауап беру

5

Аралас тамақ өнімдерін құрастыру принциптері. Емдік тамақтануға арналған өнімдерді өңдеу принциптері.

Тағамдық қоспаларды жіктеу және нормалау принциптері

Жазба жұмысы мен бақылау сұрақтарына жауап беру

6

Арнайы тағайындықтағы тамақ өнімдері


Арнайы тамақтану ас мәзірін құрастыру.

Жазба жұмысы мен бақылау сұрақтарына жауап беру

7

Тамақтанудың тәуліктік рационын құрастырудың физиологиялық-гигиеналық негіздері

Әртүрлі диеталарға арналған тағамдар технологиясы.

Жазба жұмысы мен бақылау сұрақтарына жауап беру

8

Әртүрлі ауру адамдардың тамақтану принциптері

Ауруға шалдыққан адамдарға ас мәзірін құрасытру

Жазба жұмысы мен бақылау сұрақтарына жауап беру



4.4.2 СӨЖ тапсырмалары

Сырттай оқу бөлімінің студенттеріне арналған

Тақырып 1.

Тамақтану ғылымының қазіргі күйі мен даму жолдары. Тамақтанудың дәстүрлі және дәстүрлі емес жүйелері. Тағамдық қоспаларды қолданудың негізгі бағыттары. Консерванттар, антитотықтырғыштар, эмульгаторлар. Оларды қолдану кезіндегі гигиеналық бақылау.



Тақырып 2.

Тамақ заттарын, энергияны және тамақты тұтынудың ұсынылу нормаларын қолдану. Микронутриенттердің жетіспеушілігінің алдын алу. Минералды тұздардың денсаулыққа әсері.



Тақырып 3.

Толық құнды ақуыз жетіспеушілігінің алдын алу. Жүкті, жаңа босанға әйелдер мен бала емізетін аналардың тамақтану ерекшеліктері. Туберкулез кезіндегі тамақтану ерекшеліктері.



Тақырып 4.

Нутриенттердің сіңуін төмендететін тағамдық заттар. Парентералды тамақтану. Жаңа диеталық тағамдар.



Тақырып 5.

Құндылығы жоғары құрамында ақуызы жоқ өнімдер. Дұрыс және салауатты тамақтану принциптерін насихаттау. Мал шаруашылығында қолданылатын заттармен тамақтың ластануы және олардың адам денсаулығына әкелер зияны.



Тақырып 6.

Арнайы тағайындықтағы тамақ өнімдері. Арнайы тамақтану ас мәзірін құрастыру. Шикізатты өңдеу әдістерінің оның химиялық құрамының өзгеруіне әсері.



Тақырып 7.

Үлкен адамға арналған тәуліктік ас мәзірін құрастыру және оған дәйектеме беру. Дәстүрлі емес тамақтанудың теориялары, олардың негізін салушылар.



Тақырып 8.

Әртүрлі ауру адамдардың тамақтану принциптері. Егде тартқан адамдарға арналған тәуліктік ас мәзірін құрастыру және оған дәйектеме беру. Ауруға шалдыққан адамдарға ас мәзірін құрасытру. Механикалық әсерлердің алдын алу жолдары.


Қолданылған әдебиеттер тізімі

Негізгі

1. Камербаев А.Ю., Орынгалиев Н.О., Чоманов У., Синявский Ю.А. Тенденции развития технологии лечебно-профилактических продуктов питания. (Аналитический обзор) -Семипалатинск, 2001.

2. Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина СБ. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: Март, 2001.

3. Маршак М.С. Приготовление диетических блюд в домашних условиях. - М.: Пищевая промышленность, 1973.

4. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск, 1999.

5. Простакова Т.М. Технология приготовления пищи. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

6. Справочник по детской диететике. /Под редакцией Воронцова И.М., Мазурина А.В. - 2-е изд., доп. и персраб. - Ленинград: Медицина, 1980.

7. Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

8. Татарская Л.Л., Бутсйкис Н.Г. Кулинария и организация производства детского питания. - М.: Высшая школа, 1988.

9. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. - М.: Высшая школа, 1988.



Қосымша

10. Бренц М.Я., Сизова Н.П. Технология приготовления диетических блюд. - М.: Знание, 1983;

11. Ладодо К.С. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания. - М., 1983;

12. Михайлов B.C., Трушкина Л.А., Могильный Н.П. Культура питания и здоровье семьи. -М.: Профиздат, 1987;

13. Петровский К.С. Азбука здоровья: О рациональном питании человека. — М.: Знание, 1982;

14. Павлоцкая Л.Ф. Физиология питания. - М.: Высшая школа, 1989;

15. Смоляр В.И. Рациональное питание. — К.: Наукова думка, 1991.

16. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. 24 с.

17. Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России. Дисс. докт. Мед. Наук. М., 1998.

18. Батурин А.К. Питание населения России в 1989-1993 гг. // Впросы питания. 1994. № 3. С. 4-8.



19. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001. 256 с.

21. Платинская Л.В., Брюзгин В.В. Роль питания в лечении и профилактике рака. М.: Пилигрим, 1994. 112 с.
Каталог: arm -> upload -> umk
umk -> Пәні бойынша оқыту бағдарламасының титулдық парағы (syllabus)
umk -> Пәні бойынша оқыту бағдарламасының титулдық парағы (syllabus)
umk -> К. Х. Жапаргазинова бейорганиқалық Химия
umk -> Нұсқаулар Нысан пму ұс н 18. 3/40 Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
umk -> Пәні бойынша оқыту бағдарламасының (Syllabus) титулдық парағы
umk -> Зоология” пәні бойынша ОЌу-єдістемелік бағдарлама (sillabus) Алматы 2005
umk -> Рабочая программа по дисциплине Акушерство и искусственное осеменение (полное наименование дисциплины по рабочему учебному плану) для студентов специальности


Достарыңызбен бөлісу:


©stom.tilimen.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет