Профессиограмма «технология мяса и мясных продуктов»



Дата25.10.2018
өлшемі55.63 Kb.
#93903
ПРОФЕССИОГРАММА «ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ»
Общая информация

Техник-технолог мяса и мясных продуктов - это руководитель среднего звена, специалист по организации и ведению технологических процессов производства мяса, колбасных изделий, мясных консервов, мясных изделий, а также контролю по эффективному использованию технологического оборудования и рациональному использованию сырья и материалов.


ХАРАКТЕРИСТИКА

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКОВ

Область профессиональной деятельности - организация и ведение технологических процессов производства мяса, мясных продуктов и пищевых товаров народного потребления из животного сырья.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:



  • скот всех видов, птица и кролики;

  • сырье, основные и вспомогательные материалы для производства мяса и мясных продуктов и пищевых товаров народного потребления из животного сырья;

  • готовая мясная продукция;

  • пищевые товары народного потребления из животного сырья, в том числе продукты из крови, клей и желатин, яйцепродукты, сухие животные корма, пищевые топленые жиры и технический жир;

  • технологии производства мяса, мясных продуктов и пищевых товаров народного потребления из животного сырья;

  • технологическое оборудование для производства мяса, мясных продуктов, пищевых товаров народного потребления из животного сырья;

  • процессы организации и управления производством мяса и мясных продуктов, пищевых товаров народного потребления из животного сырья;

  • первичные трудовые коллективы.

Специалист готовится к следующим видам деятельности:

  • Обработка мясного сырья.

  • Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.

  • Организация работы структурного подразделения.

  • Изготовление полуфабрикатов из мяса птицы.

Уровень получаемого образования – среднее профессиональное образование.

Форма обучения – очная.

Нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы (ОПОП):


  • на базе основного общего образования - 3 года 10 месяцев;

  • на базе среднего (полного) общего образования - 2 года 10 месяцев.

Квалификация - техник-технолог мяса и мясных продуктов.

Возможность получения дополнительной профессии - изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы.

ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОПОП

1. Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:



  • Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

  • Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

  • Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

  • Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

  • Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

  • Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

  • Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

  • Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

  • Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

  • Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

2. Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

2.1. Обработка мясного сырья



  • Контролировать качество сырья и полуфабрикатов.

  • Вести технологический процесс обработки продуктов убоя (по видам).

  • Обеспечивать работу технологического оборудования в цехах мясожирового корпуса.

2.2. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов

  • Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий.

  • Вести технологический процесс производства колбасных изделий.

  • Вести технологический процесс производства копченых изделий и полуфабрикатов.

  • Обеспечивать работу технологического оборудования для производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.

2.3. Организация работы структурного подразделения

  • Участвовать в планировании основных показателей производства.

  • Планировать выполнение работ исполнителями.

  • Организовывать работу трудового коллектива.

  • Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

  • Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

ТРЕБОВАНИЯ ПРОФЕССИИ

Требования к профессиональной подготовке: должен знать устройство, принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, способы разделки, измельчения и посола мяса, порядок составления фарша, формование и термическую обработку колбасных изделий и деликатесов, правила техники безопасности и производственной санитарии, стандарты и технические условия на сырье, полуфабрикаты и готовые изделия.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста: дисциплинированность, ответственность, опрятность, самообладание, эмоциональная устойчивость, физическая выносливость, координация движений рук, объемный глазомер, память на образы, наблюдательность, коммуникабельность.

Медицинские противопоказания - работа не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, почек и мочевыводящих путей, опорно-двигательного аппарата (затрудняющими передвижение), нервной системы, имеющим пониженные показатели зрения и слуха, аллергию.

Родственные профессии: аппаратчик термической обработки мясопродуктов, жиловщик мяса и субпродуктов, изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы, обвальщик мяса, оператор автомата по производству полуфабрикатов, подготовитель пищевого сырья и материалов, техник по производству мясных продуктов, технолог по переработке мяса, фаршесоставитель, формовщик колбасных изделий.


ВОСТРЕБОВАННОСТЬ НА РЫНКЕ ТРУДА

Технолог по производству мяса и мясных продуктов – это специалист по переработке мясного сырья в высококачественные продукты питания, биологически полноценные, сбалансированные по составу основных веществ и обогащенные физиологически активными компонентами. На современном российском рынке представлен огромный ассортимент мясных продуктов и колбасных изделий. Именно поэтому специалисты этой отрасли востребованы на рынке труда, высоко оплачиваемы и конкурентоспособны.



- средняя заработная плата – 20 - 90 тысяч рублей;

- возможности дальнейшего образования - выпускник может продолжить обучение в ВУЗе по сокращенной программе.

- предприятия, в которых студенты техникума проходят практику – ООО «Мясной стандарт», ООО «Светловский комбинат мясопродуктов», ООО «Вкусман», ООО «Гурман», ООО «Еврофоб», ООО «Черняховские мясные деликатесы».


Достарыңызбен бөлісу:




©stom.tilimen.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет