Пищевые отравления и их профилактика



Дата08.01.2017
өлшемі46.72 Kb.
Пищевые отравления и их профилактика

Пищевое отравление – это расстройство пищеварения (тошнота, рвота, диарея), иногда в сочетании с другими симптомами, возникающего в результате употребления недоброкачественных продуктов питания или жидкостей.

Пищевые отравления делятся на: инфекционные и неинфекционные


  • инфекционные (вызваны микробами, вирусами или простейшими)- эти виды отравлений правильнее называть пищевыми токсикоинфекциями (ПТИ).

  • неинфекционные или токсические отравления (из-за попадания с пищей в организм химических токсинов, тяжелых металлов, ядов и несъедобных грибов).

Пищевые токсические отравления происходят в результате употребления пищи или воды, в составе которой содержатся химические, растительные или животные яды.

Пищевые токсикоинфекции возникают в результате употребления подпорченной пищи или пищи, обсемененной микробами, к ним относятся:



  • сальмонеллезлистериозботулизм, протей

  • условно-патогенная флора (стафилококк, кишечная палочка)

  • вирусы (ротавирус, энтеровирус).

Самыми опасными продуктами являются:

  • молочные продукты

  • яйца, особенно сырые

  • мясные блюда

  • рыбные блюда, особенно с сырой рыбой

  • кондитерские изделия с кремом

  • домашние консервы и соления, маринады

  • скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холоде

  • продукты с нарушением целостности упаковки и сроков хранения.

  • изделия общепита при нарушении санитарных правил при их приготовлении.

Особенностью пищевых токсикоинфекций и токсических отравлений является короткий инкубационный период (около 2-6 часов) и бурно развивающиеся клинические проявления.

Кроме того, данные заболевания обычно являются опасными для окружающих, возникают в виде вспышек в семье или коллективе, у всех или почти у всех употреблявших данные продукты.

Даже если продукт по внешнему виду и вкусу нормальный, отравление может произойти в результате приготовления пищи болеющего человека,

Потенциально опасными являются блюда, которые некоторое время хранились после приготовления, хотя вызвать отравления могут и свежеприготовленные продукты.

Есть несколько особых признаков продуктов, которые могут вызвать отравление:


  • у продукта истек срок годности

  • нарушена упаковка продукта или имеет дефекты (вмятины, потертости, нечеткость краски)

  • продукт имеет нехарактерный запах

  • вкус и цвет продукта изменен

  • консистенция неоднородная, слоистая

Особенности клинических проявлений зависят от многих условий – вида микроба или токсина, количества принятой пищи, состояния организма и прочих условий. Однако имеется ряд типичных признаков отравлений:

  • температура, от невысокой 37-37.5 до 39-40 гр.

  • потеря аппетита, недомогание

  • расстройство стула и боли в животе схваткообразного характера

  • вздутие живота

  • тошнота и рвота

  • холодный пот, снижение давления

В тяжелых случаях или при воздействии нейротоксических ядов возникают: нарушения зрения, двоение в глазах, нарушения мышечного тонуса, потеря сознания, сильное слюноотделение (гиперсаливация), нарушения работы головного мозга (галлюцинации, бред, кома) или периферической нервной системы (парезы и параличи), признаки обезвоживания из-за потери жидкости со стулом и рвотными массами (сухость слизистых, снижение объема мочи и ее концентрированность, снижение массы тела).

Особенно опасны сальмонеллез, листериоз и ботулизм, для беременных, кормящих и маленьких детей, а также пожилых – у них они могут закончиться летальным исходом.

Первые симптомы отравления могут возникать в сроки от 1-2 до 6-8 часов, постепенно в следующие 1-2 дня они прогрессируют, и без оказания помощи могут существенно навредить здоровью.

Основа диагностики пищевого отравления – это типичная клиническая картина, поражение сразу нескольких человек и указание на употребление одних и тех же продуктов.

Для выявления конкретного возбудителя проводят посевы:


  • крови,

  • испражнений,

  • рвотных масс,

  • пищевых продуктов, которые ели

При подозрении на пищевое отравление необходим вызов скорой помощи, а до ее приезда оказание первой медицинской помощи, это:

  • промывание желудка растворами соды или слабо-розовой марганцовки до тех пор, пока вода не станет чистой, без примеси пищи

  • затем необходим прием энтеросорбентов (смекта, энтеросгель, активированный уголь), запивать их необходимо достаточным количеством жидкости

  • если на прием большого объема жидкости возникает рвота, сорбенты растворяют в воде и принимают по глоточку каждые 5-10 минут

  • принимают прохладную жидкость с целью предотвращения обезвоживания (оралит, регидрон, если их нет, то сладкий чай с лимоном чередуя его с солевым раствором)

  • создают покой для организма, временно отказываются от приема пищи.

Строжайше запрещено при сильных пищевых отравлениях принимать без назначения врача:

  • антибиотики,

  • сульфаниламидные препараты,

  • линекс, биопрепараты,

  • противорвотные и противодиарейные средства,

  • народную медицину в виде отваров и настоек разных растений (кора дуба, корки граната),

  • алкоголь и спиртовые растворы.

В стационаре проводятся дальнейшие меры по устранению токсинов из организма и борьба с инфекцией, обезвоживанием и поражением нервной системы. При своевременном лечении следы отравления проходят бесследно за 3-7 дней.

Чтобы предотвратить или свести к минимуму риск пищевых отравлений необходимо соблюдать элементарные правила:



  • готовить пищу в чистых условиях

  • строго соблюдать правила кулинарной обработки продуктов, технологии приготовления

  • использовать только доброкачественные продукты, проверять сроки годности

  • скоропортящиеся продукты хранить в условиях холодильника не более 6-12 часов

  • с осторожностью относиться к продуктам с сырыми компонентами, особенно в общепите

  • всегда визуально и на запах проверять качество продуктов

  • не употреблять консервов домашнего приготовления, купленных на рынках

  • тщательно мыть руки и посуду

  • бороться с мухами и другими насекомыми в доме, и особенно на кухне

ВОП А. Рыжая



пом. эпидемиолога В. Воробьёва


Достарыңызбен бөлісу:


©stom.tilimen.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет