Пищевые отравления и их профилактика

Пищевое отравление – это расстройство пищеварения (тошнота, рвота, диарея), иногда в сочетании с другими симптомами, возникающего в результате употребления недоброкачественных продуктов питания или жидкостей.

Пищевые отравления делятся на: инфекционные и неинфекционные

• 
  инфекционные (вызваны микробами, вирусами или простейшими)- эти виды отравлений правильнее называть пищевыми токсикоинфекциями (ПТИ).
  
• 
  неинфекционные или токсические отравления (из-за попадания с пищей в организм химических токсинов, тяжелых металлов, ядов и несъедобных грибов).
  

Пищевые токсикоинфекции возникают в результате употребления подпорченной пищи или пищи, обсемененной микробами, к ним относятся:

• 
  сальмонеллез, листериоз, ботулизм, протей
  
• 
  условно-патогенная флора (стафилококк, кишечная палочка)
  
• 
  вирусы (ротавирус, энтеровирус).
  

• 
  молочные продукты
  
• 
  яйца, особенно сырые
  
• 
  мясные блюда
  
• 
  рыбные блюда, особенно с сырой рыбой
  
• 
  кондитерские изделия с кремом
  
• 
  домашние консервы и соления, маринады
  
• 
  скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холоде
  
• 
  продукты с нарушением целостности упаковки и сроков хранения.
  
• 
  изделия общепита при нарушении санитарных правил при их приготовлении.
  

Кроме того, данные заболевания обычно являются опасными для окружающих, возникают в виде вспышек в семье или коллективе, у всех или почти у всех употреблявших данные продукты.

Даже если продукт по внешнему виду и вкусу нормальный, отравление может произойти в результате приготовления пищи болеющего человека,

Потенциально опасными являются блюда, которые некоторое время хранились после приготовления, хотя вызвать отравления могут и свежеприготовленные продукты.

Есть несколько особых признаков продуктов, которые могут вызвать отравление:

• 
  у продукта истек срок годности
  
• 
  нарушена упаковка продукта или имеет дефекты (вмятины, потертости, нечеткость краски)
  
• 
  продукт имеет нехарактерный запах
  
• 
  вкус и цвет продукта изменен
  
• 
  консистенция неоднородная, слоистая
  

• 
  температура, от невысокой 37-37.5 до 39-40 гр.
  
• 
  потеря аппетита, недомогание
  
• 
  расстройство стула и боли в животе схваткообразного характера
  
• 
  вздутие живота
  
• 
  тошнота и рвота
  
• 
  холодный пот, снижение давления
  

Особенно опасны сальмонеллез, листериоз и ботулизм, для беременных, кормящих и маленьких детей, а также пожилых – у них они могут закончиться летальным исходом.

Первые симптомы отравления могут возникать в сроки от 1-2 до 6-8 часов, постепенно в следующие 1-2 дня они прогрессируют, и без оказания помощи могут существенно навредить здоровью.

Основа диагностики пищевого отравления – это типичная клиническая картина, поражение сразу нескольких человек и указание на употребление одних и тех же продуктов.

Для выявления конкретного возбудителя проводят посевы:

• 
  крови,
  
• 
  испражнений,
  
• 
  рвотных масс,
  
• 
  пищевых продуктов, которые ели
  

• 
  промывание желудка растворами соды или слабо-розовой марганцовки до тех пор, пока вода не станет чистой, без примеси пищи
  
• 
  затем необходим прием энтеросорбентов (смекта, энтеросгель, активированный уголь), запивать их необходимо достаточным количеством жидкости
  
• 
  если на прием большого объема жидкости возникает рвота, сорбенты растворяют в воде и принимают по глоточку каждые 5-10 минут
  
• 
  принимают прохладную жидкость с целью предотвращения обезвоживания (оралит, регидрон, если их нет, то сладкий чай с лимоном чередуя его с солевым раствором)
  
• 
  создают покой для организма, временно отказываются от приема пищи.
  

• 
  антибиотики,
  
• 
  сульфаниламидные препараты,
  
• 
  линекс, биопрепараты,
  
• 
  противорвотные и противодиарейные средства,
  
• 
  народную медицину в виде отваров и настоек разных растений (кора дуба, корки граната),
  
• 
  алкоголь и спиртовые растворы.
  

Чтобы предотвратить или свести к минимуму риск пищевых отравлений необходимо соблюдать элементарные правила:

• 
  готовить пищу в чистых условиях
  
• 
  строго соблюдать правила кулинарной обработки продуктов, технологии приготовления
  
• 
  использовать только доброкачественные продукты, проверять сроки годности
  
• 
  скоропортящиеся продукты хранить в условиях холодильника не более 6-12 часов
  
• 
  с осторожностью относиться к продуктам с сырыми компонентами, особенно в общепите
  
• 
  всегда визуально и на запах проверять качество продуктов
  
• 
  не употреблять консервов домашнего приготовления, купленных на рынках
  
• 
  тщательно мыть руки и посуду
  
• 
  бороться с мухами и другими насекомыми в доме, и особенно на кухне
  

ВОП А. Рыжая