Первый белок, очищенный от примесей был получен в 1728 г. Я. Беккари. Это был белок пшеничного зерна клейковина



Дата24.07.2018
өлшемі445 b.
#80227


БЕЛКИ (ПРОТЕИНЫ)


Первый белок, очищенный от примесей был получен в 1728 г. Я. Беккари.

  • Первый белок, очищенный от примесей был получен в 1728 г. Я. Беккари.

  • Это был белок пшеничного зерна - клейковина

  • Белки стали называть

  • протеинами

  • (от греческого protos – первый)



Это высокомолекулярные природные полимеры, состоящие из остатков аминокислот, соединенных между собой пептидными связями

  • Это высокомолекулярные природные полимеры, состоящие из остатков аминокислот, соединенных между собой пептидными связями





СООН – карбоксильная группа, обладает кислотными свойствами;

  • СООН – карбоксильная группа, обладает кислотными свойствами;

  • NH2 – аминогруппа, которая обладает основными свойствами, следовательно в водных растворах аминокислоты являются амфотерными соединениями (имеют одновременно основную и кислотную группы) и поэтому в пищевых системах играют роль буферных растворов, поддерживающих определенную концентрацию водородных ионов.

  • R – характер радикалов играет важную роль в пространственном строении белков.



Полимер, состоящий из аминокислот



Функции белков в клетке



Как из 33 букв алфавита мы можем составить бесконечное число слов, так из 20 аминокислот – бесконечное множество белков. В организме человека насчитывается до 100 000 белков

  • Как из 33 букв алфавита мы можем составить бесконечное число слов, так из 20 аминокислот – бесконечное множество белков. В организме человека насчитывается до 100 000 белков



Незаменимые

  • Незаменимые

  • аминокислоты не вырабатываемые организмом человека, а поступающие в него в готом виде, т.е. с белками пищи

  • (триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин)



Уровни организации белковых молекул



линейная последовательность аминокислот в полипептидной цепи.

  • линейная последовательность аминокислот в полипептидной цепи.

  • Стабилизирована ковалентными пептидными связями









Стабилизирована ионными, водородными, гидрофобными связями, дисульфидными связями

  • Стабилизирована ионными, водородными, гидрофобными связями, дисульфидными связями



– представляет собой олигомерный белок, состоящий из нескольких полипептидных цепей

  • – представляет собой олигомерный белок, состоящий из нескольких полипептидных цепей

  • Например, гемоглобин-это сложный белок, состоящий из четырех полипептидных цепей, соединенных четырьмя гемами-небелковыми образованиями.





Фибриллярные

  • Фибриллярные

  • (белки мышечной ткани животных)







Белки, как и аминокислоты амфотерны, благодаря наличию свободных –NH2 и –СООН – групп

  • Белки, как и аминокислоты амфотерны, благодаря наличию свободных –NH2 и –СООН – групп

  • При рН=4,6…4,7 число положительных и отрицательных зарядов в молекуле белков одинаково – изоэлектрическая точка

  • Характерны свойства кислот и оснований



В основе денатурации лежат глубокие внутримолекулярные перестройки, приводящие к изменению специфической конфигурации белковой молекулы (вторичной, третичной структуры)

  • В основе денатурации лежат глубокие внутримолекулярные перестройки, приводящие к изменению специфической конфигурации белковой молекулы (вторичной, третичной структуры)

  • Физические агенты: нагревание, УФ-лучи, рентгеновские лучи, ультразвуковое излучение, высокое давление

  • Химические агенты: концентрированные кислоты и щелочи, соли тяжелых металлов, алкалоидные реактивы, многие органические растворители



Обратимая

  • Обратимая

  • (под действием концентрированного раствора NаСl)



Взаимодействие белков с водой, в ходе которого белок утрачивает свою первичную структуру

  • Взаимодействие белков с водой, в ходе которого белок утрачивает свою первичную структуру



Пенообразование

  • Пенообразование

  • – способность белков образовывать эмульсии в системе жидкость-газ, называемые пенами



Каталог: new -> SubjectFGOS
SubjectFGOS -> Адгезия в полимерных композиционных материалах
SubjectFGOS -> Лекция №2 биосфера и человек план Жизнь и живое вещество Признаки, свойства и функции живого вещества
SubjectFGOS -> Экзаменационные вопросы Преимущества и области использования биотехнологии в народном хозяйстве, медицине, пищевой и других отраслях промышленности (примеры)
SubjectFGOS -> Лекций №2 Теория ионных равновесий в аналитической химии Теоретические основы кислотно-основного взаимодействия
SubjectFGOS -> Углеводы. Функции углеводов Энергетическая
SubjectFGOS -> Лекция Термическая и химико-термическая обработка сталей
SubjectFGOS -> Лекция №8 Метаболизм микроорганизмов План лекции: Обмен веществ как совокупность реакций катаболизма и анаболизма
SubjectFGOS -> Сфера, в которой происходят все метеорологические изменения и накапливаются загрязняющие вещества
SubjectFGOS -> Основные этапы научно-исследовательской работы


Достарыңызбен бөлісу:




©stom.tilimen.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет