Название проекта: аскорбиновая кислота в овощах и фруктах



Дата08.07.2017
өлшемі205.16 Kb.
#28231
түріРеферат
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЛИЦЕЙ №179 5 «ЛОСИНООСТРОВСКИЙ»

(ГБОУ ЛИЦЕЙ №1795)
НАЗВАНИЕ ПРОЕКТА:
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА В ОВОЩАХ И ФРУКТАХ.


c:\users\ульяна\desktop\дм\ewhojtox6kc.jpg

Выполнили ученицы 4В класса

ХатышеваДарина, Саркисян Мариам.

Руководитель Саркисян Гаянэ Борисовна,

К.х.н., учитель химии.

Москва
СОДЕРЖАНИЕ:

СТР.

  1. Введение.2

Актуальность проблемы. 2

Цели. 4


Задачи. 4

2.Витамины и их роль в жизнедеятельности человека.

Что такое витамины. 5

Открытие витамина С. 7

ВитаминС, норма потребления, значение. 9

Применение. 12

Источники витамина С. 13



3. Практическая часть.16

4.Информационные источники.17

Приложение №1 18

Приложение №2 20

Приложение №3 21



ВВЕДЕНИЕ.
Актуальность проблемы.
В настоящее время проблема здоровья человека и его сохранение является одной из актуальных. От воздействия внешних неблагоприятных факторов нас защищает иммунная система. Без здоровой и эффективно работающей иммунной системы организм ослабевает и гораздо чаще страдает от вирусных и бактериальных инфекций. Человеческому организму для нормального процесса обмена веществ, обеспечение нормального состояния всех соединительных тканей, обеспечении прочности и эластичности кровеносных сосудов необходима аскорбиновая кислота (Витамин С).

В связи с резким ухудшением экологической ситуации в последнее время возможность развития онкологических заболеваний серьезно возросла. Для профилактики раковых заболеваний существует достаточно много экспериментальных и теоретических предпосылок использования аскорбиновой кислоты. Многим онкологическим больным из-за дефицита витамина C в тканях и развития симптомов витаминного дефицита, назначают дополнительное введение аскорбиновой кислоты. Существуют также данные, говорящие о профилактической роли аскорбиновой кислоты по отношению рака толстой кишки, мочевого пузыря, пищевода.

Поэтому для поддержания организма и укрепления иммунитета каждому человеку особенно необходимо принимать витамин С.

Витамин С повышает устойчивость к холоду, заболеваниям и внешним негативным факторам окружающей среды, а также снижает риск возникновения заболеваний ОРЗ, ОРВИ.

ЦЕЛИ:


  • собрать информацию о витамине С, о его функциях в организме человека, о содержании данного витамина в продуктах питания;

  • научиться определять в условиях школьной лаборатории наличие витаминаС в отдельных в овощах и фруктах, и рекомендовать их для употребления;

ЗАДАЧИ:

Изучить основы теории о витаминах;

Выяснить значение витамина С в образовании ферментов, веществ антиоксидантов, уничтожающих перекисные соединения в организме, повышающие иммунитет;

Рассмотреть экологическое значение витамина С;

Ознакомиться с биохимическими свойствами витамина С.

Методом йодометрии, выяснить в каких именно овощах и фруктах содержится витамин С и рекомендовать их для употребления.

В работе над проектом были использованы:

1. Методы социологических исследований .

Был проведен опрос учеников 4В и 4Г класса, который показал, насколько актуальна рассматриваемая тема проекта.

2. Методы теоретических исследований.

Этот метод включает работу с источниками информации (печатными и Интернет—ресурсами).

3. Практические методы (создание презентации, книжки—памятки для первоклассников «Витамин С – надежный друг», качественное определение витамина С).



Описание проекта: Данная проектная работа является началом в исследовании состава продуктов питания на содержание в них витамина С. Проектная работа состоит из нескольких разделов. Первый этап работы заключается в умении определить содержание витамина С в продуктах и сборе теоретического материала по данному вопросу. В перспективе продолжить работу над данной темой, но уже в качественном сравнении содержания данного витамина.

Продукт проекта: презентация о значении и содержании витамина С в продуктах питания, экспериментальное подтверждение наличия витамина в овощах, фруктах, создание книжки—памятки для первоклассников «Витамин С – надежный друг».

2. Витамины и их роль в жизнедеятельности человека.

Что такое витамины

«Витамины – группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности» (Большая Советская энциклопедия).

В настоящее время науке известно большое количество витаминов. Среди них можно выделить группу «жизненно необходимых» витаминов. К ним относятся витамины А,Д,Е,В,С.

Почему же так велико влияние витаминов на обмен веществ?

Витамины играют очень важную роль в процессах усвоения пищевых веществ и во многих биохимических реакциях организма. Большая часть витаминов поступает с пищей, некоторые из них синтезируются микробной флорой кишечника и всасываются в кровь, поэтому даже при отсутствии таких витаминов в пище организм не испытывает в них потребности.

Все обменные процессы, как очень сложные химические реакции, протекают при участии биологических катализаторов-ферментов.



Ферменты - это белки, которые образуются клетками и тканями нашего организма. Витамины входят в состав почти всех ферментов и вместе с ними являются ускорителями процессов обмена веществ, влияют на превращение питательных веществ в клетках и в тканях. В отличие от ферментов, витамины не могут синтезироваться в организме человека, они поступают в организм с пищей. Лишь некоторые витамины вырабатываются бактериями, живущими в нашем кишечнике

Действие витаминов было установлено до выяснения их строения и послужило основой при их классификации. Первоначально была введена буквенная классификация и, несмотря на то, что она не отражает ни биологической, ни физической сущности витаминов, ею широко пользуются. В настоящее время открыто несколько десятков витаминов.

Для удобства изучения их классифицируют по физическим свойствам:            а) витамины, растворимые в жирах, б) витамины, растворимые в воде.

Жирорастворимые витамины

Водорастворимые витамины

витаминA (антиксерофталический)
витамин D (антирахитический)
витамин E (токоферол)

витамин K(антигеморрагический)



витамин С (антискорбутный)
витамин PP (антипеллагрический)
витамин А (ретинол, аксерофтол)

витамин В1 (антиневритный)

витамин В2 (рибофлавин)

витамин H (биотин)




Открытие витамина С.
История открытия витамина С связана с цингой, болезнью которая особенно поражала мореплавателей. Сильные, отважные моряки были бессильны перед цингой, которая к тому же часто вела к смертельному исходу. Болезнь проявлялась общей слабостью, кровоточивостью десен, вследствие чего выпадали зубы, появлялась сыпь, кровоизлияния на коже. Но все же был найден путь излечения.

http://allll.net/w/images/1/1b/%d0%a6%d0%b8%d0%bd%d0%b3%d0%b0.jpg

Моряки, следуя примеру индейцев, стали пить водный экстракт сосновой хвои, который является кладезем витамина С. В 18 веке хирург британского флота Дж. Линд показал, что болезнь моряков можно излечить, добавив в их рацион питания свежие овощи и фрукты.

В 1923 году доктором Гленом Кингом была установлена химическая структура витамина С.

charles glen kingГлен Кинг
Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году венгерско-американским химиком Альбертом Сент-Дьёрди и получил названиегексуроновая кислота.

http://22century.ru/wp-content/uploads/2015/06/szent-gyorgyi_albert.jpg

Альберт Сент-Дьёрди

Уже в 1933 швейцарские исследователи синтезировали идентичную витамину С столь хорошо известную аскорбиновую кислоту.

В 1929 году ФредерикХопкинс и Христиан Эйкман за открытие витаминов получили Нобелевскую премию.

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/45/343/45343001_khopkins.jpghttp://unnatural.ru/wp-content/uploads/2012/12/120412_1713_4.jpg

Фредерик ХопкинсХристиан Эйкман

В 1932 году было доказано, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу.

Огромная заслуга в исследовании свойств витамина С принадлежит ЛайнусуПолингу - одному из немногих ученых, дважды в своей жизни удостаивавшихся высшей мировой оценки заслуг перед человечеством – Нобелевской премии.

http://glazcol.ru/wp-content/uploads/2013/04/pauling.jpg

ЛайнусПолинг

В 1970 ЛайнусПолинг потряс медицинский мир своей первой книгой «Витамин С, обычная простуда и грипп», в которой дал документальные свидетельства об эффективности витамина С. С тех пор «аскорбинка» остается самым известным, популярным и незаменимым витамином для нашей повседневной жизни. Исследовано и описано свыше 300 биологических функций витамина. Главное отличие человека от животных, то что человек не может сам вырабатывать витамин С и поэтому его запас необходимо пополнять ежедневно.


Витамин С , норма потребления, значение.

АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (витамин С), С6Н8О6, водорастворимый витамин.



аскорбиновая кислотааскорбиновая кислота

Синтезируется растениями (из галактозы), животными (из глюкозы), за исключением человека и приматов и некоторых других животных, которые получают аскорбиновую кислоту с пищей.

Очень небольшое количество (0,7-2,6 мг на 100 г) витамина содержится в коровьем молоке. В женском молоке его в 5 раз больше, и в первый период жизни ребенка молоко матери полностью обеспечивает его витамином С.

Значение витамина С.

1)  стимулирует рост, участвует в процессах тканевого дыхания, обмене аминокислот, способствует усвоению углеводов;

2)  участвует в синтезе и сохранении коллагена – белка, который служит основой образования соединительных тканей. Коллаген скрепляет сосуды, костную ткань, кожу, сухожилия, зубы;

3)  нормализует уровень холестерина в крови, способствует усвоению железа из пищи.

4)  витамин С - антиоксидант. Он противодействует токсическому действию свободных радикалов – агрессивных элементов, образующихся в организме при многих отрицательных воздействиях и заболеваниях;

5)  участвует в выработке адреналина – гормона, увеличивающего частоту пульса, кровяное давление, приток крови к мускулам;

6)  является фактором защиты организма oт последствий стресса;

7)  помогает успешно справляться с эмоциональным и физическим бременем стресса. Надпочечники, которые выделяют гормоны, необходимые, чтобы действовать в стрессовых ситуациях, содержат больше аскорбата, чем любая другая часть тела. Витамин С помогает выработке этих стрессовых гормонов и защищает организм от токсинов, образующихся в процессе их метаболизма;

8)  усиливает процессы регенерации, повышает устойчивость организма к инфекциям;

9)  регулирует свертываемость крови, восстанавливает проницаемость капилляров, участвует в кроветворении, оказывает противовоспалительное действие, снижает воздействие различных аллергенов;

10)  появились сведения о противоопухолевых свойствах витамина С. Известно, что у онкологических больных из-за истощения его запасов в тканях нередко развиваются симптомы витаминной недостаточности, что требует дополнительного их введения. Существуют данные, показывающие профилактическую роль витамина С в отношении рака толстой кишки, пищевода, мочевого пузыря;

11)  улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть;

12)  присутствии адекватного количества витамина С значительно увеличивается устойчивость витаминов В1, В2, A, E, пантотеновой и фолиевой кислот;

13)  предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности от окисления и, соответственно, стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина;

14)  существенно улучшает умственные способности. При проведении двойного слепого тестирования (двойной слепой метод заключается в том, что не только испытуемые, но и экспериментаторы остаются в неведении о важных деталях эксперимента до его окончания) было установлено, что прием витамина С способен повышать IQ (коэффициент интеллекта) в среднем на 5 пунктов (что довольно значительно).

Ключ к пониманию того, на сколько важен витамин С для работы мозга, заключается в особой физиологической системе организма, получившей название: "насос витамина С". Работа этого насоса осуществляется в две стадии: на первой витамин С извлекается из крови и концентрируется цереброспинальной жидкости, на второй насос извлекает витамин С из цереброспинальной жидкости и концентрирует в мозге. В результате концентрация витамина С в мозге превышает нормальную концентрацию в теле примерно в сто раз.



Применение.

Фармакология

Аскорбиновая кислота вводится при отравлении угарным газом, метгемоглобинобразователями в больших дозах — до 0,25 мл/кг 5 % раствора в сутки. Препарат является мощным антиоксидантом, нормализует окислительно-восстановительные процессы.



Пищевая промышленность

Аскорбиновая кислота и её натриевая (аскорбат натрия), кальциевая и калийная соли применяются в пищевой промышленности в качестве антиоксидантовЕ300 — E305, предотвращающих окисление продукта.



Косметология

Витамин С используется в косметических препаратах для замедления старения, заживления и восстановления защитных функций кожи, в частности, восстановлению увлажненности и упругости кожи после воздействия солнечных лучей. В состав кремов его также вводят для осветления кожи и борьбы с пигментными пятнами.



Фотография

Одним из не пищевых применений аскорбиновой кислоты является её использование в качестве проявляющего вещества в фотографии, как в промышленных, так и в самодельных проявителях. В настоящее время большинство производителей фотохимии имеют в своих линейках продукции проявители для фотоплёнок и фотобумаг, в состав которых входят аскорбиновая кислота или аскорбат натрия. Основное достоинство таких проявителей — отсутствие каких-либо вредных воздействий на здоровье человека при контакте с раствором, поскольку многие синтетические проявляющие вещества в той или иной степени токсичны.



Источники витамина С.

Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в «мундире»). В продуктах животного происхождения – содержание витамина незначительно (печень, надпочечники, почки).



http://www.shram.kiev.ua/img/health/all-about-vitamins-infographics/produktyi-soderzhashhie-vitamin-c.jpg

Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер, плоды шиповника, шлемник, листья фиалки, щавель (Приложение 1).

Лишь немногие люди и особенно дети едят достаточно фруктов и овощей, которые являются главными пищевыми источниками витамина. Тепловая обработка, хранение и биохимическая переработка приводят к разрушению большей части витамина С, который мы в ином случае могли бы получать из пищи. Еще больше его сгорает в организме под влиянием стресса, курения и других источников повреждения клеток, наподобие дыма и смога.

Помимо витаминных препаратов для профилактики гиповитаминоза используются плоды шиповника. Плоды шиповника отличаются относительно высоким содержанием аскорбиновой кислоты (не менее 0,2%) и широко применяются в качестве источника витамина С. Используют собранные в период созревания и высушенные плоды разных видов кустарников шиповника. Они содержат, помимо витамина С, витамины К, Р, сахара органические, дубильные вещества, и другие. Применяют в виде настоя, экстрактов, сиропов, пилюль, конфет, драже.

При недостатке в организме человека витамина С развиваются симптомы гиповитаминоза: кровоточивость десен, выпадение зубов, легкость возникновения синяков, плохое заживление ран, вялость, потеря волос, сухость кожи, раздражительность, общая болезненность, суставная боль, ощущения дискомфорта, депрессия.

Глубина этого дефицита нарастает в зимне-весенний период, однако у многих детей недостаточная обеспеченность витаминами сохраняется даже в более благоприятные летние и осенние месяцы.

По данным отечественных исследователей недостаток аскорбиновой кислоты у школьников в два раза снижает способность лейкоцитов уничтожать попавшие в организм болезнетворные микробы, в результате чего частота острых респираторных заболеваний увеличивается на 26-40%, и наоборот, прием витаминов значительно снижает показатель частоты ОРЗ.

При повышенном содержании витамина С в организме человека развивается диарея, гемолиз (разрушение красных кровяных телец) у людей, страдающих отсутствием специфического фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы.

Если аскорбиновую кислоту принимать в больших дозах одновременно с аспирином, может возникнуть раздражение желудка, вследствие чего, разовьется язва (аскорбиновая кислота в виде аскорбата кальция имеет нейтральную реакцию и менее агрессивна по отношению к слизистой желудочно-кишечного тракта).

При применении витамина Сс аспирином следует также помнить, что большие дозы аспирина могут привести к усиленному выделению витамина С через почки и потере его с мочой и, следовательно, через некоторое время к дефициту витамина.

Большие дозы витамина С (1 г или больше) могут изменить способность усваивать витамин В12 из пищи или из пищевых добавок. Это может привести к дефициту витамина В12, что опасно. Если вы принимаете высокие дозы витамина С, вам следует периодически просить врача контролировать уровень витамина В12 в крови. Если он понижен, то вам, может быть, необходимо время от времени получать дополнительное количество витамина В12 в виде инъекций (Приложение 2).

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек. Следует помнить, что витамин С хорошо переносится даже в высоких дозах только под строгим наблюдением врача.



3. Практическая часть.

В основе качественных реакций на витамин С лежит свойство аскорбиновой кислоты окисляться. При окислении она может восстанавливать некоторые химические вещества, например, спиртовый раствор йода или раствор Люголя (есть в аптечке для полоскания горла).



Оборудование: фарфоровые ступки с пестиками, штатив с пробирками, фильтровальная бумага, воронка, стаканчики, стеклянная палочка, шпатель.

Реактивы: дистиллированная вода, спиртовый раствор йода (1%), аскорбиновая кислота.

Исследуемые продукты: баклажан, репа, редис, огурец, перец зеленый сладкий, морковь, банан, апельсин, мандарин, лимон, яблоко, гранат, хурма.

Методика работы:

1. Восстановление йода. 
Взяли 2 пробирки, в них по 10 капель дистиллированной воды и по 2 капли раствора Люголя. В 1 пробирку добавляют еще 10 капель дистиллированной воды, а 2-ю – 10 капель раствора аскорбиновой кислоты.

Полученные результаты:

Первая пробирка – реакции нет.

Вторая пробирка – светло-коричневый раствор обесцвечивается.

2. К раствору йода по каплям добавляли сок овощей и фруктов.

2. Наблюдали постепенное обесцвечивание раствора.



Наш вывод:

Основываясь  на результатах исследований мы  выяснили, что витамин С (аскорбиновая кислота) нестоек, не имеет периода длительно хранения, разрушается на воздухе, разрушается при кипячении и обладает хорошими окислительными свойствами.

Витамин С содержится во всех, выбранных нами образцах овощей и фруктов.

Мы узнали, что нашему организму в сутки требуется 120мг витамина С, который может содержаться в 100г болгарского перца, или в 200г апельсинов.

Наша следующая цель:Научиться не только качественно определять содержание витамина С, но и количественно.

Наш фотоотчет: (Приложение 3)



4. Информационные источники.

1.Плоды Земли.Изд.-во «Мир»,М.,1979

2.Энциклопедический справочник медицины и здоровья,М.,2003

3.В.А. Крицман Энциклопедический словарь юного химика, Педагогика, 1989г

4.С.Зайцев «Настольная книга молодой мамы»,Минск «Книжный дом»,2007

5.В.А Тутельян Витамины: 99 вопросов и ответов. М. 2000

6.В.А.Доценко «Овощи и плоды в питании»,Лениздат,1988

7.http://www.zt-mama.ru/index.php/krasota

8.www.vitamini.ru

9. https://ru.wikipedia.org/wiki

10. Справочник Видаль: Лекарственные препараты в России: Справочник.- М.: АстраФармСервис.- 2001.- 1536 с.

11. Ольгин О. Опыты без взрывов. Изд. 2-е, переработанное.- М.: Химия, 1986.-192с.

12. Энциклопедия для детей том 17, Химия, -М. Аванта+, 200.-640с.

13. http://www.vashaibolit.ru/5004-znachenie-askorbinovoy-kisloty-dlya-organizma-cheloveka.html


Приложение №1: содержание витамина С в продуктах питания (в мг на 100г).

Наименование пищевых продуктов

Количество аскорбиновой кислоты

Наименование пищевых продуктов

Количество аскорбиновой кислоты

Овощи

Фрукты и ягоды

Баклажаны

5

Абрикосы

10

Горошек зеленый консервированный

10

Апельсины

50

Горошек зеленый свежий

25

Арбуз

7

Кабачки

10

Бананы

10

Капуста белокочанная

40

Брусника

15

Капуста квашеная

20

Виноград

4

Капуста цветная

75

Вишня

15

Картофель лежалый

10

Гранат

5

Картофель свежесобранный

25

Груша

8

Лук зеленый

27

Дыня

20

Морковь

8

Земляника садовая

60

Огурцы

15

Клюква

15

Перец зеленый сладкий

125

Крыжовник

40

Перец красный

250

Лимоны

50

Редис

50

Малина

25

Редька

20

Мандарины

30

Репа

20

Персики

10

Салат

15

Слива

8

Томатный сок

15

Смородина красная

40

Томат-паста

25

Смородина черная

250

Томаты красные

35

Черника

5

Хрен

110-200

Шиповник сушеный

До 1500

Чеснок

Следы

Яблоки, антоновка

30

Шпинат

30

Яблоки северных сортов

20

Щавель

60

Яблоки южных сортов

5-10

Молочные продукты

Молоко козье

3

Молоко коровье

2

Приложение № 2: Суточная норма потребности витамина С:




Категория

Возраст (лет)

Витамин С (мг)

Грудные дети

0-0,5

30

0,5-1

35

Дети

1-3

40

4-6

45

7-10

45

Лица мужского пола

11-14

50

15-18

60

19-24

60

25-50

60

51 и старше

60

Лица женского пола

11-14

50

15-18

60

19-24

60

25-50

60

51 и старше

60

В период беременности

70

В период лактации

95

Приложение 3. Фотоотчет.


c:\users\ульяна\desktop\дм\ejznlvvemcy.jpgc:\users\ульяна\desktop\дм\3t9lwwkiduq.jpg

c:\users\ульяна\desktop\дм\ahtzejajl3e.jpgc:\users\ульяна\desktop\дм\0dm5sgaqul4.jpg
c:\users\ульяна\desktop\дм\8ieiyhexbo0.jpgc:\users\ульяна\desktop\дм\o43suyo8ida.jpgc:\users\ульяна\desktop\дм\doltkdp_u-y.jpgc:\users\ульяна\desktop\дм\cykix9gewvu.jpgc:\users\ульяна\desktop\дм\mdywommh_q8.jpg
c:\users\ульяна\desktop\дм\bj9law2vaag.jpgc:\users\ульяна\desktop\дм\bhlbcv61qqa.jpg
c:\users\ульяна\desktop\дм\nf04bj7x4di.jpgc:\users\ульяна\desktop\дм\jnvvffwxgui.jpg
c:\users\ульяна\desktop\дм\ni042dfutg0.jpgc:\users\ульяна\desktop\дм\g4hgauffxfk.jpg
Каталог: media -> work
work -> Исследование процессов регенерации тканей животных и человека исследовательская работа Работа подготовлена ученицей 8
work -> Гбоу лицей №1553 имени В. И. Вернадского, эбц гбоудо мдюц экт
work -> Департамент образования города москвы
work -> Исследовательская работа Выполнили:
work -> Воздействие фунгицидов на организм человека
work -> Департамент Образования города Москвы Северо-Западный округ гбоу школа №1747 Целительные свойства алоэ
work -> Исследовательская работа Чуплашкин Егор Алексеевич
work -> Гбоу «Школа Содружество»


Достарыңызбен бөлісу:




©stom.tilimen.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет