Надежда Юрьевна Торопова преподаватель мдк



Дата06.07.2017
өлшемі445 b.
#24636



  • Макароны - такая же часть общемировой

  • культуры,

  • как живопись,

  • скульптура,

  • поэзия и многое другое.



Макаронные изделия представляют собой высушенное пресное тесто, приготовленное из пшеничной муки и воды, отформованное в виде трубчатых или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности не более 13%, которые могут храниться в нормальных условиях в течение одного года без снижения показателей качества.

  • Макаронные изделия представляют собой высушенное пресное тесто, приготовленное из пшеничной муки и воды, отформованное в виде трубчатых или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности не более 13%, которые могут храниться в нормальных условиях в течение одного года без снижения показателей качества.



Макаронные изделия относятся к пищевым продуктам продолжительного хранения, которые перед употреблением в пищу требуют дополнительной кулинарной обработки.

  • Макаронные изделия относятся к пищевым продуктам продолжительного хранения, которые перед употреблением в пищу требуют дополнительной кулинарной обработки.

  • Макаронные изделия содержат(в среднем, %)

  • белков - 11,2;

  • углеводов – 70;

  • жиров - 1,6;

  • минеральных веществ - 0,6;

  • воды не больше 13.

  • Энергетическая ценность 100 г продукта - 338 ккал.



Макаронные изделия производят из пшеничной муки, воды и дополнительного сырья. Дополнительное сырье делится на традиционное (яичные, молочные продукты) и нетрадиционное (мука из семян бобовых культур, овощные и плодово-ягодные порошки, овощные и плодово-ягодные пюре и т.д.

  • Макаронные изделия производят из пшеничной муки, воды и дополнительного сырья. Дополнительное сырье делится на традиционное (яичные, молочные продукты) и нетрадиционное (мука из семян бобовых культур, овощные и плодово-ягодные порошки, овощные и плодово-ягодные пюре и т.д.



Этапы производства:

  • Этапы производства:

  • Подготовка сырья;

  • Приготовление и обработка теста;

  • Формование изделий;

  • Сушка;

  • Охлаждение;

  • Упаковка.



Макаронные изделия подразделяют:

  • Макаронные изделия подразделяют:

  • На группы А, Б, В в зависимости от качества муки (из твердой или мягкой пшеницы);

  • На сорта высший, 1-й,2-й в зависимости от сорта муки;

  • С дополнительным сырьем – в названии макаронных изделий дополнительно обозначается: «яичные», «молочные», «томатные» и др.



От формы изделий (типы):

  • От формы изделий (типы):

  • Трубчатые, нитевидные, ленточные, фигурные

  • В зависимости от названия (подтипы):

  • Макароны, рожки, вермишель, лапша и т.д.

  • В зависимости от размеров (диаметра, ширины) макаронных изделий (виды)



Различают четыре основных типа макаронных изделий: трубчатые, нитевидные (вермишель), ленточные (лапша), фигурные.

  • Различают четыре основных типа макаронных изделий: трубчатые, нитевидные (вермишель), ленточные (лапша), фигурные.



Трубчатые макаронные изделия по форме и длине подразделяют

  • Трубчатые макаронные изделия по форме и длине подразделяют

  • на три подтипа:

  • макароны, рожки, перья.



«Королевские трубочки»

  • «Королевские трубочки»



Рожки

  • Рожки



Макароны длинные «Соломка»

  • Макароны длинные «Соломка»



Макароны «Трубочки»

  • Макароны «Трубочки»



Нитевидные макаронные изделия (вермишель) в зависимости от размера поперечного сечения (в мм) подразделяют на следующие виды:

  • Нитевидные макаронные изделия (вермишель) в зависимости от размера поперечного сечения (в мм) подразделяют на следующие виды:

  • паутинка - не более 0,8;

  • тонкая — не более 1,2;

  • обыкновенная — не более 1,5;

  • любительская — не более 3,0.

  • По длине различают вермишель короткую (не менее 1,5 ем)

  • и длинную(не менее 20 см),

  • одинарную или согнутую вдвое.



Вермишель длинная «Оригинальная»

  • Вермишель длинная «Оригинальная»



  • Вермишель длиной

  • менее 1,5 см считается крошкой.



Ленточные макаронные изделия (лапша) могут быть длинными двойными гнутыми или одинарными длиной не менее 20 см и короткими длиной не менее 2 см. Поверхность лапши может быть гладкой или рифленой; края — прямые, пилообразные и волнообразные. Ширина лапши может быть от 3 до 25 мм, толщина — не более 2 мм. Выпускают лапшу в виде гнезд, мотков, бантиков. Лапша длиной менее 1,5 см считается крошкой.

  • Ленточные макаронные изделия (лапша) могут быть длинными двойными гнутыми или одинарными длиной не менее 20 см и короткими длиной не менее 2 см. Поверхность лапши может быть гладкой или рифленой; края — прямые, пилообразные и волнообразные. Ширина лапши может быть от 3 до 25 мм, толщина — не более 2 мм. Выпускают лапшу в виде гнезд, мотков, бантиков. Лапша длиной менее 1,5 см считается крошкой.



Лапша широкая (короткая) «Волна»

  • Лапша широкая (короткая) «Волна»



Лапша

  • Лапша

  • длинная«Волна» Лапша короткая



«Ручейки»

  • «Ручейки»



Фигурные изделия вырабатывают любой формы и размеров.

  • Фигурные изделия вырабатывают любой формы и размеров.

  • Прессованные изделия — в виде ракушек, спиралек, косичек, ракушек-куколок, лилии и др.;

  • Штампованные изделия — в виде звездочек, букв алфавита, шестеренок и др.





«Куколки»

  • «Куколки»



«Витки»

  • «Витки»



Цвет макаронных изделий должен быть однотонным.

  • Цвет макаронных изделий должен быть однотонным.

  • Допускается желтоватый, бежевый или кремовый оттенки.

  • Поверхность макаронных изделий  должна быть гладкая, без глубокой шероховатости. При изломе изделия должны быть стекловидными. 

  • Форма изделия должна соответствовать наименованию (ракушки, макароны, вермишель и т.д.).

  • Вкус и запах должны соответствовать макаронным изделиям и не содержать

  • посторонних  привкусов:

  • горечи, затхлости, запаха

  • плесени.















Хранят макаронные изделия в сухих, чистых помещениях при температуре не выше 12…17 С и относительной влажности воздуха 60-70 %.

  • Хранят макаронные изделия в сухих, чистых помещениях при температуре не выше 12…17 С и относительной влажности воздуха 60-70 %.

  • Продолжительность хранения:

  • - без добавок - 24 мес;

  • - с добавлением молочных изделий – 5мес;

  • - с добавлением яичных и томатных –12мес;

  • - с пшеничным зародышем – 3 мес.



Установите соответствие:

  • Установите соответствие:

  • 1. Нитеобразные а) рожки

  • 2. Трубчатые б) вермишель

  • 3. Ленточные в) перья

  • 4. Фигурные г) макароны

  • д) лапша

  • е) звездочки

  • ж) алфавит



1. Нитеобразные – б) вермишель

  • 1. Нитеобразные – б) вермишель

  • 2. Трубчатые – а) рожки, в) перья, г) макароны

  • 3. Ленточные – д) лапша

  • 4. Фигурные – е) звездочки, ж) алфавит



Подготовить сообщение по темам :

  • Подготовить сообщение по темам :

  • «Свежие овощи»

  • «Болезни свежих овощей»

  • « Переработанные овощи».



Спасибо за внимание!!!

  • Спасибо за внимание!!!



З.П. Матюхина, Товароведение пищевых продуктов. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 304 с.

  • З.П. Матюхина, Товароведение пищевых продуктов. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 304 с.

  • http://www.znaytovar.ru/new889.html

  • http://go.mail.ru/search_images?rch=e&type=all&is

  • http://maria-pasta.com.ua/page9.html

  • http://pasta.agava.ru/



Каталог: modules -> boonex -> files -> data -> files
files -> Сабақтың тақырыбы
files -> Устный журнал «Путешествие в страну Динозаврию»
files -> Темы №2 3: «Исходное сырьё», «Дезинфицирующие и кровоостанавливающие средства»
files -> Урок русского языка в 5 «В» классе совершенствовать умения применять правила слитного и раздельного написания не с существительными
files -> «Эпителиальная и соединительная ткани»
files -> Обмен веществ и энергии метаболизм. Универсальным источником энергии является
files -> Конспект урока по географии в 7-м классе «Природные зоны Южной Америки»
files -> Р. И. Аванесов родился в феврале 1902 года в г. Шуша Елизаветпольской губернии


Достарыңызбен бөлісу:




©stom.tilimen.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет