М. А. Аужанова а-93 «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы» Пәннің оқу-әдістемелік жинағы. Көкшетау, 2015. 122бет. «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы»



бет1/14
Дата24.04.2017
өлшемі2.39 Mb.
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14
Қазақстан республикасының білім және ғылым министрлігі

Ш.Уәлиханов атындағы Көкшетау мемлекеттік университеті


Аужанова М.А.


«Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы»

Пәннің оқу-әдістемелік жинағы


5В080100 – Агрономия мамандығы

Көкшетау, 2015



ББК – 41.47(5каз)

А-93

Пәннің оқу-әдістемелік жинағы Ш. Уәлиханов атындағы Көкшетау мемлекеттік университетінің Оқу-әдістемелік кеңесімен басылымға ұсынылған (Хаттама № 1 22.09.2015. )


М.А.Аужанова

А-93 «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы» Пәннің оқу-әдістемелік жинағы. Көкшетау, 2015. - 122бет.



«Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы»пәнінің оқу-әдістемелік жинағы 5В080100 – Агрономия мамандығы бойынша Элективті пәндер Каталогы негізінде құрастырылған. Пәннің ОӘЖ құрамына силлабус, дәріс жинағы, ОБСӨЖ , қорытынды бақылау,әдебиеттер тізімі материалдар енгізілген.

© Ш.Уәлиханов атындағы КМУ, 2015

© Аужанова М.А.






Мазмұны

бет

1

Пәннің жұмыс бағдарламасы (силлабус)




4

2

Пәннің оқу-әдістемелік қамтамасыз етілу картасы

12

3

Пән бойынша дәріс тезистері

19

4

Пән бойынша өздік сабақтарды орындау жөніндегі әдістемелік нұсқаулар

100

5

Қорытынды бақылау сұрақтары

110

6

Аралық бақылау тестілер

112

8

әдебиеттер тізімі

121




2.Оқытушы туралы мәліметтер

Ш. Уәлиханов атындағы Көкшетау мемлекеттік университеті С.Садуақасов атындағы Аграрлы-экономикалық институт «Өсімдіқ шаруашылығы және топрақтану» кафедрасы аға оқытушы , а/ш.ғ.к. Аужанова Мәрия Асылханкызыжүргізеді.

Жұмыс орны: Көкшетау қ., О.Қуанышев к., 192 ,тел 77-14-36дүйсенбі – сенбі, 830сағ. – 1630 сағ.

3. Пән туралы мәліметтер

«Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы» пән. Өту орны -сабақ кестесі бойынша



Оқу жоспарынан көшірме

курс

семестр

Кредитт.

саны


Дәрістер,

сағаты.


Практ.,

семин.


саб.,сағ.

Зертх.

сабақт.,


сағат.

ОБСӨЖ

сағат-да


СӨЖ

сағ-да


Барлығы

сағ-да


Бақылау

түрі


1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

4

7

4


30

15


15

30

90

180

Э


4. Пререквизиттер: Өсімдіктер физиологиясы, топырақтану, егіншілік

Постреквизиттер: Ауылшаруашылық дақылдарының тұқымтануы

Құзыреттілік болу керек :

  • орындалған жұмысқа дағдылану және сапасын бағалау (топырақты өндеу, себу, егістікті күту, жинау және т.б. )

  • әлемдік жетістіктерді есепке ала отырып ауылшаруашылық мәдениетін өсірудегі өтімді прогрессивті технологияларды қолдану дағдысы болу;

  • ауылшаруашылық мәдениетін өндеумен байланысты, негізгі егістік және басқа жұмыстардың жоғары механизация және элекрификация туралы білімдерін көрсету;

  • жоғары сапалы тұқымды алу технологиясынан білімін көрсету;

  • ауылшаруашылық мәдениеті тұқымдарын сақтаудың және өндеудің негізгі технологияларын қолдана алу;

  • түсіндірілген ауылшаруашылық мәдениеті, олардың биологиялық, сапалық және шаруашылық ерекшеліктерін, қоршаған ортаның жағдайына байланысты талаптары туралы білімдерін көрсету;

5. Пәннің сипаттамасы:

Пәнінің мақсаты: Болашақ мамандарды ауыл шаруашылық өнімдерін өңдеу, сақтау және қайта өңдеу тәсілдерін меңгере отырып, өндіріс жағдайында өздігінен жұмыс істеуге үйрету пәннің басты мақсаты болып табылады.

Пәнніңміндеттері: Ауыл шаруашылық өнімдерін сақтау мен оны өңдеу технологиясының теориялық негізін үйрену, сақтау мен өңдеу кезінде ауыл шаруашылық өнімдерінде жүретін әр түрлі процесстерді меңгеру, өнімді тасымалдау, сақтау және өңдеу кезінде болатын сандық және сапалық шығындарды азайту жолдарын оқып үйрену, ауыл шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологияларына байланысты ғылыми зерттеу жұмыстарымен шұғылдануға машықтану.

Пәннің мазмұны: Ауыл шаруашылығы өнімдері – тағамдық, мал азықтық және әртүрлі өндіріс салалары үшін шикізат қоры. Ауыл шаруашылығы өнімдерінің сапасын арттыру ауыл шаруашылық өндірісінің ең маңызды міндеттерінің бірі. Өнімнің биологиялық, энергетикалық және техникалық құндылығын көтере – азық-түлік тапшылығын азайтудың бірден-бір жолы.

Cтуденттер өнім өндірумен қатар өнімнің сапасы жөнінде терең білуі және оны арттыру тәсілдерімен таныс болуы, ал сақтау кезінде шығын түрлерін болдырмау жолдары және өнімді өңдеудің тиімді технологиясымен жеке таныс болуы керек.



Пәнді оқу нәтижесінде студент мынаны білуге міндетті.

  • Ауыл шаруашылық өнімдерін сақтау және өндеу саласының негізгі міндеттерін;

  • Өніді сақтау және өндеу кезінде оның сапасын арттыру жолдарын

  • Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өндеу және қайда өндеу негіздерін

Студент мыналарды істеп үйренуі тиіс

  • Ауыл шаруашылық өнімдерін сапасына байланысты қоймада орналастырудың жолпарын жасау;

  • Ауыл шаруашылығына қолданылатын өндейтін және қайта өндейтін машиналармен жұмыс істеу

  • Стандарт талабына сай ауыл шаруашылық өнімдерінен үлгі алу және оны талдау

  • Стандарт боынша ұн және жарма өнімдерінің саласын анықтау

  • Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау кезінде сандық және сапалық есеп жүргізу;

  • Сапасына байланысты өнімді өткізудің тиімді жолын ұйрену




  1. Оқу жоспары

    1. Оқу -тематикалық жоспар



Тақырып

Дәріс сағаттар саны

Практ, Семин

лабор сағат



Лабор сағат

Ұсынылған

1

2

3

4

5

6

1

Өсімдік шаруашылығы өнімдерінің құрамы және оған әсер етуші факторлар

Өнімді сақтаудың қысқаша тарихы.

Өнім сапасына әсер етуші факторлар.


1

3




Н1;5

Қ13;14


2-3

Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтаудың жалпы қағидалары.

  1. Я.Я. Никитинскийдің сақтау тәсіліндегі төрт қағидасы.

  2. Биоз қағидасы.

  3. Анабиоз қағидасы.

  4. Ценоанабиоз қағидасы.

Абиоз қағидасы.

2







Н1;5;7

Қ11;12


4-5

Астық массасы мен астық өнімдерінің физикалық қасиеттері.

1 Астық массасының сусымалылығы мен өздігінен сұрыпталынуы.

2 Астық массасының қуыстылығы.

3 Астық массасының сорбциялық касиеттері.



2







Н5;7

Қ11;14


6

Астық массасының жылулық – физикалық касиеттері.

1.Жылу сыйымдылық Жылуөткізгіштік Температура өткізгіштікТермоылғалөткізгіштік Ұн мен жарманың физикалық қасиеттері.



1

1




Н2;3;9;

11;12;


15,18,21,24,

Қ1-9


7

Сақтаудағы астық массасында жүретін физиологиялық процесстер

  1. Сақтаудағы астық пен тұқымың ұзақ өміршеңдігі

  2. Тыныс алу

  3. Ауаның астыққа өнуі.

1







Н9;10; 16-21

Қ13



8

  1. Егін жинағаннан кейінгі дәннің пісіп-жетілуі.

  2. Дән массасының сақтау кезіндегі өнуі.

Сақтаудағы ұнда, жармада болатын физиологиялық процестер

1







Н2;4;6

Қ11;14



9

Астық қабылдау, орналастыру және сақтауды ұйымдастырудың технологиялық негіздері

  1. Астықты қабылдауда атқарылатын жұмыстар.

  2. Қоймаларда астықты орналастыру.

  3. Астықты сақтауда қолданылатын қапты орналастырудың «екілік», «үштік» және «бестік» әдістері.

  4. Астықты қоймада орналастырғанда ескерілетін жағдайлар.

1







Н5;8;

Қ15.17,24



10

Астық қорының зиянкестеріне жалпы сипаттама .

  1. Қоңыздарға сипаттама

  2. Көбелектер.

  3. Кенелер.

  4. Тышқан тәріздес кеміргіштер.

  5. Құстар.

1

2




Н1;8;10

Қ11;12;13;



11

Сақтаудағы астық массасының өздігінен қызуы.

  1. Өздігінен қызудың негізгі себептері.

  2. Өздігінен қызудың түрі (Ұялы).

  3. Өздігінен қызудың түрі (Қабаттық).

  4. Өздігінен қызудың түрі (Жаппай).

  5. Астық массасының нығыздалуы /басылып қалуы/.

1







Н2;4;716,19;22,24

Қ12;14;


12

Астық массасын сақтаудың режимдері мен тәсілдері.

  1. Өнімді сақтағанда ескерілетін жағдайлар.

  2. Астықты құрғақ күйінде сақтау.

  3. Астықты ауаның қатысуынсыз сақтау.










Н1;

11;12;


15,18,21,24,

Қ4;7


13

Астықты салқындатылған күйінде сақтау.

Жайбарақат /пассивті/

Белсенді cалқындату

Белсенді желдетуді



1







Н1;5

Қ13;14


14

Астықты сақтау кезіндегі бақылауды ұйымдастыру

  1. Астық сапасын бақылау (Ылғалдылығы).

  2. Зиянкестермен заладануы.

  3. Температурасы.

  4. Ылғалдылығы.

  5. Тұқымды астықты сақтау ерекшеліктері.

1

2




Н1;

11;12;


15,18,21,24,

Қ4;7


15

Астықты кептіру

  1. Астықты химиялық жолдармен кептіру.

  2. Астықты ауа мен күн көзінде кептіру.

  3. Астық пен тұқымды астық кептіргіштерде кептіру.

Шахтылы кептіргіштер

Барабанды кептіргіштер.

Рециркуляциялык астық кептіргіштер.


  1. Астық кептіргіштер және олардың сипаттамалары.

1







Н5;7

Қ11;14


16-17

Астықты ұн мен жармаға өңдеу

Астықты ұнға өндеу. Нан пісіру негіздері.

Негізгі шикізатты дайындау.

Ашыткысыз тәсіл.



2

2




Н2;3;9

Қ13;14


18

Жарма өндіру тәсілдері және технологиялық үрдістердің сұлбасы.

Жарманың сапасын анықтау

1







Н9;10;

Қ13


19

Өсімдік майдың сапасын бағалау

1

1




Н2;4;6

Қ11;13


20

Картоптың, көкөністің пен жемістің физикалық қасиеттері.

  1. Сусымалылық .

  2. Өздігінен іріктелу.

  3. Қуыстылық.

  4. Механикалық беріктілік.

  5. Сорбциялық /сіңіру/ қасиеті.

  6. Жылулық- физикалық қасиеттер.

1

1




Н1;

11;12;


15,18,21,24,

Қ4;7


21

Картопта, көкөніс пен жемісте жүретін физиологиялық процестер.

  1. Тыныс алу.

  2. Жарақаттану реакциясы.

  3. Пісу және солу.

  4. Тыныштық күйі мен өнудің алдын алу тәсілдері.

  5. Физиологиялық бұзылу.

1







Н1;8;10

Қ11;12;13;14



22-23

Картоп, көкөніс, жемістерді сақтау режимдері және оларды орналастыру мен сақтау тәсілдері.

  1. Салқындатылған күйде сақтау режимі.

  2. Өнімді реттелетін газдық ортада РГО сақтау режимі.

  3. Өнімді сақтаудың өзіндік ерекшеліктері.

  4. Өнімді орналастыру және сақтау тәсілдері.

2







Н2;4;7

Қ12;14


24

Картопты, көкөністер мен жемістерді өңдеу.

  1. Картопты, көкөністер мен жемістерді өңдеудің тәсілдері.

  2. Қоймаларды жаңа өнімді қабылдауға дайындау. өнімді тұрақты қамбаларда сақтау.

  3. Сақтауға қойған өнімге есеп жүргізу.

1







Н1;4;715,18,21,24,

Қ11;12;



25

Асханалық, малазық, аналық тамыр жемістер

1







Н1;5

Қ13;14


26

Қант қызылшасын сақтау тәсілдері

  1. Қант қызылшасын «бурт- кагаттарда» сақтау.

  2. Қант қызылшасын « ор – траншеяда» сақтау.

  3. Қант қызылшасының техникалық талаптары.

  4. Мал азықтық қант қызылшасын сақтау.

1







Н1;5;7

Қ11;12


27

Жүзімді сақтау

  1. Жүзімді асып қойып сақтау.

  2. Жемістерді ұзақ мерзімді сақтау әдістері.

1







Н1;4;715,18,21,

Қ11;12;


28

Көкөніс, жеміс жидекті өнлеу негіздері.ашыткан қырыққабатты даярлау.қиярды тұздау.Қызанакты тұздау.

1

3




Н2;3;9

Қ13;14


29

Тосап(кайнатпа) және повидло даярлау.

1







Н9;10;Қ13

30

Құрама азық өндірудін негіздері.

1







Н2;4;6Қ11;




Барлық сағат

30

15




Н5;8;

Қ14


6.2Студенттің оқытушымен бірге орындалатын өзіндік жұмыс жоспары (СӨОЖ)


Тақырыптар аталуы

СӨОЖ


сағат саны

Негізгі және қосымша әдебиетке сілтеме

Басқа әдебиеттерге және электрондық оқулықтарға сілтеме)

1

2

3

4

5

1

Ұн мен жарманың физикалық қасиеттері.


2

Н2;4;7

Қ11;13


ӘН1,2

2

Ауаның астыққа енуі


2

Н1;4;5

Қ11;12;13;



ӘН1,2

3

Сақтаудағы ұнда, жармада болатын физиологиялық процестер


2

Н1;5;

Қ12



ӘН1,2

4

Астық массасының нығыздалуы /басылып қалуы/.


2

Н7;8

Қ14;15


ӘН1,2

5

Сақтау тәсілдерінің жалпы сипаттамасы мен жіктелуі.


2

Н1;6;7;

Қ14


ӘН1,2

6

Солтүстік Қазақстан өңіріндегі астықты сақтау ерекшеліктері


2

Н6;10

Қ15


ӘН1,2

7

Ұн. Ұнның шығымы.


1

Н7;10;

Қ11;15


ӘН1,2

8

Қара бидай және бидай ұның тарту классификациясы.


1

Н1;4;7

Қ11;12


ӘН1,2

9

Өнімді орналастыру және сақтау тәсілдері.


1

Н6;10

Қ15


ӘН1,2

10

Мал азықтық қант қызылшасын сақтау


1

Н7;10;

Қ11;15


ӘН1,2




Барлығы

15







6.3. Карта учебно-методической обеспеченности дисциплины



Оқулықтар, оқу құралдары

Оқу тілі

Автор шыққан жылы, баспахана

Оқулықтар (саны)

Электрондық түрі

кафедрада

кітапханада

1

2

3

4

5

6

1

1

Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өндеу технологиясы

Қазақ тілінде

Мұсынов Қ.М., Әрінов Қ.К. Мұқатова Ш.Қ., Ысқақов М.Ә. Астана, 2004.




8




2

Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өндеу технологиясы практикумы

Қазақ тілінде

Әрінов Қ.К., Мұқатова Ш.Қ., Мұсынов Қ.М. Ақмола, 1996.





8




3

Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өндеу технология

Қазақ тілінде

Мұсынов Қ.М., Астана, 2001.





5




4

Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации.

русский

Широков Е.П., Полегаев В.И.М.: Колос, 2000.


1

10




5

Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов

русский

Трисвятский Л.А., Лесик Б.В., Кудрина В.П.,М, Колос, 1991

.





20






ӘДЕБИЕТТЕР

Негізгі

1. Мұсынов Қ.М., Әрінов Қ.К. Мұқатова Ш.Қ., Ысқақов М.Ә.- Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өндеу технологиясы (Оқу құралы), Астана, 2004.



  1. Әрінов Қ.К., Мұқатова Ш.Қ., Мұсынов Қ.М..- Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өндеу технологиясы практикумы, Ақмола, 1996.

  2. Мұсынов Қ.М. - Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өндеу технологиясы (Дәрістер), Астана, 2001.

  3. Аринов К.К., Мукатова Ш.К., Мусынов К.М. Практикум по технологии хранения и переработки продукции растениеводства.- Акмола, 1998.

  4. Головченко А.П., М.И. Дулов. Товароведение продукции растениеводства с основами стандартизации.- Самара: Самарская ГСХА,2002

  5. ГОСТ 26574—85 «Мука пшеничная хлебопекарная»

  6. ГОСТ 7045—90 «Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия»

  7. ГОСТ 12183-66 «Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обойная хлебопекарная. Технические условия».

  8. ГОСТ 27669-88 «Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба».

  9. ГОСТ 27558-87 «Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста».

  10. ГОСТ 29143-91 (ИСО 712-85) «Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий контрольный метод)».

  11. ГОСТ 29144-91 (ИСО 711-85) «Зерно и зернопродукты. Определение влажности (базовый контрольный метод)».

  12. ГОСТ 27495-87 «Мука. Метод определения автолитической активности».

  13. ГОСТ 27560-87 «Мука. Метод определения крупности».

  14. ГОСТ 27559-87 «Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов».

  15. Практикум по агробиологическим основам производства, хранения и переработки продукции растениеводства./ Под ред. В.И.Филатов- М.: Колос, 2002.

  16. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Часть 1. Картофель, плоды и овощи. – М.: Колос, 2000.

  17. Пунков С.П., Стародубцева А.И. Хранение зерна, элеваторно-складское хозяйство и зерносушение. – М. ВО «Агропромиздат», 1990.

  18. Смагулов А.К. Качество и безопасность с./х. пищевой продукции. Алматы , 2002

  19. Трисвятский Л.А., Лесик Б.В., Кудрина В.П. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов: М, Колос, 1991

  20. Изтаев А. Технологические качества зерна пшеницы Казахстана. Алматы 1992.

  21. Андросова О.Г. Практикум по технологии хранения и переработки с/х продукции с основами стандартизации. /Харьков.с/х ин-т им. В.В. Докучаева. Харьков.1990

  22. Бочкарев Е.А. Технология переработки продукции растениеводства. 2003

  23. Бутковский В.А., Мерко А.И., Мельников Е.М. Технология зерноперерабатывающих производств. – М.: Интерграф сервис, 1999.

Қосымша

  1. Деркач И.И. Методическое пособие для ЛПЗ по Технологии первичной переработки, хранения и основ переработки продуктов растениеводства. 1969

  2. Елизарова Л.Г. Товароведение с основами стандартизации. –М. 1990

  3. Личко Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства: Учебник.- М.:Юрайт-Издат,2004.

  4. Майсурян Н.А. Практикум по растениеводству.- М. Колос, 1970

  5. Малин Н.И. Технология хранения зерна. – М. КолосС, 2005.

  6. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов.-М.:ПрофобрИздат,-2001.

  7. Можаев Н.И., Аринов К.К., Нургалиев А.Н., Можаев А.Н. Растениеводство. Акмола, 1996.

  8. Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф. Технология муки, крупы и комбикормов. М – Ростов на Дону. ИЦ «Март», 2004.

  9. Өсімдік шаруашылығы кафедрасының оқытушыларымен дайындалған «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өндеу технологиясы» пәні бойынша лабораторлық-практикалық сабақтарын жүргізуге арналған методикалық нұсқаулар.

  10. Казанов Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.-1980.

  11. Каштанова Г.И. Зерно как объект хранения послеуборочной обработки и переработки. О-1988

  12. Каштанова Е.Д. Особенности хранения и сушки семян, зерна в сушилках разных конструкций. О.-1999.

  13. Авдоев П.Б., Сапожникова А.С. Определение качества зерна, муки и крупы. М.-1976

  14. Тюмашиков Б.Н., Науменко П.В. Технология переработки жиров. М.-1985.

Каталог: Книги
Книги -> Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Книги -> Практикумы (цитология, эмбриология және гистология негіздері)
Книги -> А. Ж. Сейтембетова
Книги -> Қазақ әдебиетінің
Книги -> П. наумов омыртқалылар зоологиясы
Книги -> КАзАқстан республикасы білім, мәдениеТ және денсаулық сақтау министрліп сәкем сейфуллин атындағы
Книги -> Қазақстан республикасы білім және ғылым
Книги -> М. С. Байтенов Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігінің
Книги -> Педагогика тарихы


Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14


©stom.tilimen.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет