Лекция на тему : Белки. План лекции : 1 Белки и их значение в питании



Дата11.07.2017
өлшемі445 b.
түріЛекция


Лекция на тему : Белки.

  • Лекция на тему : Белки.

  • План лекции :

  • 1 Белки и их значение в питании.

  • 2 Белковая недостаточность.

  • 3 Аминокислоты и их значение в питании.


Белки относятся к незаменимым, эссенциальным веществам, без которых невозможно жизнь, рост и развитие организма.

  • Белки относятся к незаменимым, эссенциальным веществам, без которых невозможно жизнь, рост и развитие организма.

  • Количественное достаточность и биологическая ценность белка пищевого рациона позволяют создать оптимальную внутреннюю среду организма, необходимую для высокой функциональной способности его систем, повышения общей работоспособности и устойчивости к интоксикациям и болезням.

  • В связи с этим в осуществлении первичной профилактики болезней важным фактором является обеспечением в питании населения необходимого количества и качества белка.

  • При высоком уровне белка в питании отмечается наиболее полное проявление биологических свойств других компонентов пищи, особенно витаминов.



Установлено, что недостаточность белка в питании приводит к формированию и развитию алиментарных заболеваний, нередко имеющих тяжелые, необратимые последствия.

  • Установлено, что недостаточность белка в питании приводит к формированию и развитию алиментарных заболеваний, нередко имеющих тяжелые, необратимые последствия.

  • Белки обеспечивают структуру и каталитические функции ферментов и гормонов, пластические процессы , связанные с ростом, развитием и регенерации клеток и тканей организма, выполняют защитные функции.

  • Они участвуют в образовании многих важных структур белковой природы: иммунных тел, специфических γ-глобулинов, белка крови пропердина, играющего известную роль в создании естественного иммунитета,



миозина и актина, связанных с мышечным сокращением, гемоглобина, родопсина (зрительный пурпур сетчатки глаза), являются обязательным структурным компонентом клеточных мембранных систем.

  • миозина и актина, связанных с мышечным сокращением, гемоглобина, родопсина (зрительный пурпур сетчатки глаза), являются обязательным структурным компонентом клеточных мембранных систем.

  • Белки участвуют в энергетическом балансе организма.

  • Особенное значение они имеют в период больших энергетических затрат или в том случае, когда пища содержит недостаточное количество углеводов и жиров.



Белковая недостаточность

  • Белковая недостаточность

  • Белковая недостаточность часто сочетается с недостаточностью других пищевых веществ, однако ей принадлежит ведущая , определяющая роль в возникновении алиментарной дистрофии, маразма и квашиоркора.

  • Алиментарная дистрофия и маразм развиваются вследствие общей недостаточности всех пищевых веществ – белков, жиров, углеводов и др. дистрофия и маразм могут быть и эндогенного характера, когда в организме нарушено или резко ограничено использование пищевых веществ.



Квашиоркор (kwachiorcor) распространен в африканских странах среди социально угнетенных групп населения, особенно в колониальных странах.

  • Квашиоркор (kwachiorcor) распространен в африканских странах среди социально угнетенных групп населения, особенно в колониальных странах.

  • Квашиоркор означает «отнятый от груди ребенок». Заболевают дети, отнятые от груди и переведенные на углеводистое питание с резкой недостаточностью животного белка.

  • Квашиоркор вызывает как стойкие, необратимые изменения конституционного характера (снижение средних показателей роста, массы тела), так и изменения личности.



Белковая недостаточность приводит к ряду морфологических изменений и функциональных нарушений в большинстве систем организма.

  • Белковая недостаточность приводит к ряду морфологических изменений и функциональных нарушений в большинстве систем организма.

  • Одним из наиболее ранних проявлений белковой недостаточности является снижение защитных свойств организма.

  • Существенные нарушения под влиянием белковой недостаточности возникают в эндокринной системе – гипофизе, надпочечниках, половых железах.

  • В гипофизе отмечается резкое снижение количества эозинофильных клеток продуцирующих гормон роста; не менее существенное нарушение наблюдается в надпочечниках (уменьшается продукция адреналина).



Среди изменений, возникающих в организме в результате белковой недостаточности, следует отметить нарушение образования в печени холина, следствием чего является жировая инфильтрация печени.

  • Среди изменений, возникающих в организме в результате белковой недостаточности, следует отметить нарушение образования в печени холина, следствием чего является жировая инфильтрация печени.

  • Наиболее тяжелые последствия в состоянии здоровья (нередко на всю жизнь) оставляет такой вид недостаточности питания, как алиментарная дистрофия.

  • Эта болезнь развивается в результате недостаточного питания, несоответсвтвующего энергетическим затратам организма.

  • Нередко она протекает в виде прогрессирующего истощения, сопровождающегося резким падением трудоспособности.



Современная классификация алиментарной дистрофии может быть представлена в следующем виде:

  • Современная классификация алиментарной дистрофии может быть представлена в следующем виде:

  • отечная форма,

  • безотечная форма с явлениями авитаминозов и

  • без явлений авитаминозов.

  • По тяжести заболевания различают

  • 1- степень,

  • 2 -степень,

  • и наиболее тяжелую 3 степень алиментарной дистрофии.

  • Таким образом, изменения, возникающие в организме под влиянием белковой недостаточности, весьма многообразны и охватывают, все его системы.



Аминокислоты и их значение в питании

  • Аминокислоты и их значение в питании

  • Аминокислоты являются основными составными частями и структурными компонентами белковой молекулы.

  • Сочетаясь между собой в различных комбинациях, аминокислоты образуют белки разнообразные по составу и свойствам.

  • Биологическая ценность белков определяется сбалансированностью их аминокислот.

  • Белки пищи в процессе пищеварения распадаются на аминокислоты, которые, поступая из кишечника в кровь и далее в ткани, используются здесь для синтеза белка организма.



Из 80 известных аминокислот, в науке о питании интерес представляют 22 –25 аминокислот, которые наиболее часто представлены в белках и продуктов питания, используемых человеком.

  • Из 80 известных аминокислот, в науке о питании интерес представляют 22 –25 аминокислот, которые наиболее часто представлены в белках и продуктов питания, используемых человеком.

  • К ним относятся:

  • Алифатические аминокислоты:

  • 1) моноаминомонокарбоновые – глицин, аланин, изолейцин, лейцин, валин;

  • 2) оксимоноаминокарбоновые-серин, треонин;

  • 3) моноаминодикарбоновые - аспарагиновая, глутаминовая;

  • 4) амиды моноаминодикарбоновых кислот- аспарагин, глутамин;

  • 5) диаминомонокарбоновые-аргинин, лизин;

  • 6) серосодержащие – цистин, цистеин, метионин.



Ароматические аминокислоты: фенилаланин, тирозин.

  • Ароматические аминокислоты: фенилаланин, тирозин.

  • Гетероциклические аминокислоты: триптофан, гистидин, пролин, оксипролин.

  • Люди и животные не могут синтезировать все необходимые аминокислоты из простых неорганических химических веществ в связи с отсутствием способности образования аминогруппы NH2.

  • Кроме того, в организме человека ограничены возможности превращения аминокислот одна в другую.

  • Частично это превращение происходит в печени посредством трансаминирования.

  • Однако имеется ряд аминокислот, синтез которых в организме невозможен, и обеспечение ими происходит только за счет реутилизации аминокислот и поступления в составе пищи.



Эти аминокислоты получили название незаменимых, или эссенциальных.

  • Эти аминокислоты получили название незаменимых, или эссенциальных.

  • Основным критериям в определении биологической ценности и физиологической роли аминокислот является их способность поддерживать рост и обеспечивать синтез белка.

  • Особый интерес в этом отношении представляют эссенциальные, незаменимые аминокислоты.



Исключением из пищевого рациона хотя бы одной из них влечет за собой задержку роста и снижение массы тела, делая полноценный по всем остальным компонентам (кроме исключенной аминокислоты) пищевой рацион неполноценным.

  • Исключением из пищевого рациона хотя бы одной из них влечет за собой задержку роста и снижение массы тела, делая полноценный по всем остальным компонентам (кроме исключенной аминокислоты) пищевой рацион неполноценным.

  • Таким образом, аминокислоты делятся на незаменимые и заменимые в зависимости от поддержания роста и способности синтезироваться в организме со скоростью, обеспечивающей удовлетворение пластических и регенеративных потребностей.



Незаменимые аминокислоты

  • Незаменимые аминокислоты

  • В результате исследований к числу незаменимых (эссенциальных) было отнесено 8 аминокислот: метионин, лизин, триптофан, фенилаланин, лейцин, изолейцин, трионин и валин.

  • В дальнейшем выяснилось, что в детском возрасте незаменимой аминокислотой является и гистидин, так как он не синтезируется в детском организме в количестве, способном удовлетворить его потребность.

  • В настоящее время незаменимыми считаются 9 аминокислот: валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, треонин и фенилаланин.



Заслуживает внимание проблема тирозина и цистина, которые входят в число заменимых аминокислот.

  • Заслуживает внимание проблема тирозина и цистина, которые входят в число заменимых аминокислот.

  • Они могут синтезироваться в организме.

  • Тирозин легко образуется из фенилаланина и полностью может быть им заменен.

  • Цистин в свою очередь может быть замещен в рационе метионином.

  • Доказaно что сера метионина в организме превращается в серу цестина.

  • Однако обратной заменяемости нет.

  • Образования фенилаланина из тирозина также не происходит.



В связи с этим имеется предложения об отнесении цистиина и тирозина к незаменимым аминокислотам.

  • В связи с этим имеется предложения об отнесении цистиина и тирозина к незаменимым аминокислотам.

  • Таким образом, можно предполагать о незаменимости 11 аминокислот.

  • Белок считается полноценным если в нем сбалансированны все незаменимые аминокислоты, каждая из которых обладает индивидуальными свойствами и особенностями.



Каталог: Medicina -> 2011-2012 -> Cat%20Medicina%20Preventiva%20%20si%20Ecologie -> Socolov%20Vasile
Cat%20Medicina%20Preventiva%20%20si%20Ecologie -> Причины развития гипо-и авитаминозных состояний
Cat%20Medicina%20Preventiva%20%20si%20Ecologie -> Пищевые отравления и их профилактика
Medicina -> Приказ о зачислении От г
Medicina -> Информационная записка
Medicina -> 1. Хуморални имунски одговор подразумева редослед догађаја који обухвата
Medicina -> Приказ о зачислении От г
Medicina -> Тесты по Акушерства и Гинекологии сs к наружным половым органам относятся нижеперечисленные за исключением: a
Socolov%20Vasile -> Прои3водственная пыль


Достарыңызбен бөлісу:


©stom.tilimen.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет