Лекция №30 Тема. Технохимический контроль производства казеина и казеинатов Технохимический контроль производства казеина



Дата04.07.2018
өлшемі79.09 Kb.
түріЛекция
Лекция №30
Тема. Технохимический контроль производства казеина и казеинатов



  1. Технохимический контроль производства казеина.

  2. Технохимический контроль производства казеинатов.

  3. Требования к сырью для производства казеина.

Лит №26
1 Технохимический контроль производства казеина

При выработке казеина на всех стадиях технологического процесса контролируют выполнение параметров производства и его соответствия требованиям стандартов, технических условий и технологических инструкций. Схема технохимического контроля на различных стадиях выработки казеина представлена в таблице 1.


Таблица 1- Схема технохимического контроля казеина

Объект

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Отбор проб

Хранение молока

Молоко цельное при сепарировании


Молоко обезжиренное, используемое для производства казеина

Сыворотка, используемая для сквашивания

Сыворотка в процессе сквашивания
Сыворотка, используемая для получения казеина

Казеин –сырец в процессе его получения

Промывная вода

Казеин – сырец после прессования


Сушка казеина

Хранение казеина

Контроль готового продукта перед реализацией


Кислотность , °Т

Температура, ° С


М.д. жира, %

Кислотность , °Т


Кислотность , °Т

Плотность , °А

М.д. жира, %

М. д. СОМО, %

Температура, °С

М.д. жира, %

Кислотность , °Т

Температура , °С

Кислотность , °Т

Температура , °С

Продолжительность, ч
М.д. жира, %

Кислотность , °Т

Температура, ° С

Температура коагуляции, °С

Водородный показатель (рН)

Температура, ° С

Водородный показатель (рН)
М.д. влаги, %

Температура входящего воздуха

Температура выходящего воздуха,°С

Температура кипящего слоя, °С


Температура воздуха

Относительная влажность воздуха, %

Кислотность, °Т

Индекс растворимости

сырого осадка, мл

м.д. влаги, %

М.д. жира, %

Массовая доля золы, %


Кислотность, °Т

Вкус, цвет, запах

Степень чистоты по эталону

Масса, кг



Ежедневно

То же
То же

То же
То же

То же


То же

То же


То же

То же


То же

То же


То же

То же


То же
То же

То же


То же

То же


То же

То же

То же

Один раз в сутки


Ежедневно
То же

То же


Каждые сутки

То же

То же

То же
То же



То же

По требованию потребителя

Ежедневно

То же


То же

То же


В каждой партии

через 3 ч


В каждой партии

То же
То же

То же

То же


То же

То же


В каждой емкости

То же


То же

То же


То же

То же
То же

То же

То же


В течении всей выработки казеина в потоке
То же

В каждой партии


В течении всей сушки

То же


То же

В каждой партии

То же
То же

То же
То же

То же
То же

То же


То же

То же



2 Технохимический контроль производства казеинатов

При выработке казеинатов на всех стадиях технологического процесса контролируют выполнение параметров производства и его соответствия требованиям стандартов, технических условий и технологических инструкций. Схема технохимического контроля на различных стадиях выработки казеинатов в таблице 2.

Таблица 2- Схема технохимического контроля казеинатов

Объект

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Отбор проб

Приготовление рабочего раствора гидроксида натрия

Подготовка казеина к растворению

Вода для смачивания казеина

Вода для промывания казеина

Обезвоживание казеина
Получение дисперсии казеина
Растворение казеина

горячая вода

первое отделение
второе отделение

раствор казеина


Подготовка раствора казеината к сушке

греющая вода

раствор казеина

Сушка казеината в сушильной башне

Досушка продукта на установке с псевдоожиженным слоем

Готовый продукт


Хранение готового

продукта


Масса гидроксида натрия, кг

Масса воды, кг

Массовая доля сухих веществ, %
Масса казеина, кг
Температура, °С

Расход, л

Температура, ° С

Водородный показатель (рН)

Продолжительность
М.д. влаги, %

Температура воды,°

Массовая доля сухих веществ, %

Водородный показатель (рН)


Температура,° С

Водородный показатель (рН)

Масса 20%-ного раствораNаОН, л
Водородный показатель (рН)

Массовая доля сухих веществ, %

Кинематическая вязкость

Температура ,°С

Температура,°С

Температура,° С

Массовая доля влаги в казеинате, %

Температура поступающего воздуха

Температура отводящего воздуха,°С

Давление,Па


Массовая доля влаги в казеинате, %

Температура воздуха, поступающего в нагнетательную секцию,°С

Температура воздуха, поступающего в охладительную секцию

Давление, Па

Температура продукта на выходе из установки

Масса нетто в каждой единице упаковки

М.д. влаги, %

М.д. жира, %

М.д. белка, %

Массовая доля золы, %

Индекс растворимости

Водородный показатель (рН)

Массовая доля тяжелых металлов, %

Вкус, цвет, запах,

консистенция
Температура воздуха,°

Относительная влажность воздуха, %

Продолжительность, сут.


Ежедневно

То же


То же

То же


То же
То же

То же
То же

То же

То же
То же


В каждую смену

То же


То же

То же
То же

То же
То же

То же
То же


То же
То же

То же


То же

То же
То же


То же
То же
В каждую смену
То же

То же


То же

Ежедневно


То же

То же


1 раз в месяц

То же


То же

То же


То же
Не реже 1 раза в квартал

Ежедневно

То же

То же
То же




В каждой партии

То же


То же

То же


То же
В каждой емкости

То же
То же

То же

То же
То же


В каждой партии

То же


То же

То же
То же

То же
То же

То же
То же


В каждой емкости


В каждой емкости

В каждой емкости

То же
То же


То же
То же
В каждой емкости
То же

То же


То же

То же
То же

В каждой партии

Выборочно

То же

То же


То же

То же
То же


В каждой партии

То же


То же
То же




3 Требования к сырью для производства казеина

При производстве казеина используют, следующее сырье и материалы:



  • молоко коровье обезжиренное с м.д. жира не более 0,05% и кислотностью не более 21°Т, ГОСТ Р 52054-2003;

  • сыворотку молочную с м.д. жира не более 0,05%, полученную при производстве кислотного казеина или нежирного творога, выработанного кислотным способом, ГОСТ 53438-2009;

  • закваску чистых культур болгарской палочки;

  • кислоту соляную ГОСТ 14261-77;

  • кислоту серную концентрированную х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 2184-77

  • воду питьевую ГОСТ 18309-2014, концентрация железа недолжна превышать 2 мг на 1 литр.


Контрольные вопросы

  1. Укажите, какие требования НТД предъявляются на основное сырье при выработке казеина и казеинатов?

  2. Укажите, какие требования НТД предъявляются на вспомогательное сырье при выработке казеина и казеинатов?

  3. Укажите, какие требования НТД предъявляются на казеин и казеинаты?

  4. Проанализируйте схемы технохимического контроля производства казеина?

  5. Проанализируйте схемы технохимического контроля производства казеинатов?

  6. Укажите методы контроля готового продукта -казеина и казеинатов ?

  7. Укажите методы отбор проб казеина и казеинатов?






Достарыңызбен бөлісу:


©stom.tilimen.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет