Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Приготовление блюд из овощей и грибов, и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.

          I. ПАСПОРТ

КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения  профессионального модуля

ПК.1Производиттть первичную подготовку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК.2Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

Общие компетенции:

ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

II. Задание для студента

Сначала  внимательно прочитайте текст задания, затем — каждый из предложенных ответов.

Вы можете воспользоваться   справочной и методической литературой, плакатами, бумагой, ручкой

Время выполнения задания –  45 минут. На выполнение каждого задания отводится не более 1-4 минуты.

 Форма выполнения – идивидуальная.

 В  правом верхнем углу теста пишется фамилия, группа учащегося.

1. 
   Верно ли  утверждение: (форма ответа: «да» или «нет»)
   

         а) да                                              б) нет      

       а)да                               б) нет

       а) да                             б) нет

      а) да                            б) нет

 5. Существует ли название –   капуста ленинградская? (1 балл)

       а) да                          б) нет

Ответ___________________    

6. Грибы маринованные готовы к употреблению в пищу. (1 балл)

        а) да                                 б) нет

      а)  да                                    б) нет

2. 
   Установите соответствие: (форма ответа: «цифра-буква»)
   

 а) вымыть;                                          б) очистить;                              в) промыть;

 г) отсортировать и отколибровать;                                                      д) дочистить.

Ответ: 1 -       , 2 -        , 3 -        , 4 -          , 5 -                    .  

9. Найдите соответствие  в таблице формы нарезки  овощей (4 балла)

Название овощей	Соответствующая форма нарезки
а) капуста белокочанная б) морковь в) лук репчатый г) помидоры	дольки шашечками полукольцами звездочки

Ответ: 1 -       , 2 -        , 3 -        , 4 -         .                    

Запишите: (форма ответа: «слова»).

 Допишите предложение.

     10.   Мытье картофеля способствует быстрой его очистке, улучшает санитарные условия дальнейшей    ……………………….(2 балла)

Ответ:________________

 Вставьте  в предложение пропущенные слова.

  11.  Щавель перебирают, удаляя пожелтевшие, испорченные ……………, отрезают стебель, кладут в холодную …………….. и промывают. (2 балла) Ответ:_______________,___________________

        12.  Механическую кулинарную обработку картофеля можно производить …………………, …………………… и ………………… способами. (3 балла)

13. Мытье картофеля способствует быстрой его очистке, улучшает товароведные условия дальнейшей обработки. При этом с поверхности клубней удаляются загрязнения, благодаря чему кожура не попадает на движущиеся части картофелечистки, сохраняя шероховатую поверхность терочных дисков и увеличивая скорость их эксплуатации. Из очисток вымытого картофеля получают крахмал более высокого качества. Моют картофель в моечных барабанах, картофелечистках с диском без абразивной облицовки. (3 балла)

 (форма ответа: «буква»)

          а) 2-3 сантиметра              

           б) 3-4 сантиметра                

          в) 4-5 сантиметров

   а) при 0-4 градусах Цельсия                 в) при 4-6 градусах Цельсия            

   б) при 6-10 градусах Цельсия              г) при  5-6 градусах Цельсия        

   Ответ:________________

      а) 55 килограмм              

      б) 80 килограмм              

      в) 81 килограмм

Решение:_____________________________________________________________________

Ответ:________________

17.Какая длина ленты стружки из картофеля может быть? (2 балла)

          а) 20 – 25 см;        

          б)15 – 20 см;          

          в) 10 – 15 см;        

          г) 25 -  30 см

 Ответ:________________

          а) дольки;                                б) соломка;                                

          в) стружка;                               г) кубики;                    

         д) бочонки;                               е) шарик

     а) мелким кубиком;      

     б) крупным кубиком;        

     в) средним кубиком.

                 а) ножа;          

                б) колибровочного ножа;

                 в) формочки;                                      

                 г) терки.

Ответ:________________

21.Как можно нарезать капусту белокочанную? (4 баллов)

           а) полукольцами;                     б) крупкой;                  

           в) соломкой;                             г) дольками;                    

            е) шашками;                            ж) кольцами.

а) помидоры;                             б) капуста;        

 в) огурцы;                                  г) баклажаны;                            

 д) перец стручковый;               е) морковь;

 ж) салат;                                     з) тыква;                              

 и) кабачки.

     а) для подпекания;                  

     б) для нарезки;

     в) для фарширования;                          

     г) для консервирования.

Ответ:________________

24. Какие грибы не относятся к губчатым? (2 балла)

                              а) подосиновики;                

                             б) шампиньоны;

                             в) лисички;              

                              г) маслята.

Ответ:________________

25. Какие виды грибов имеют большой процент отходов при механической кулинарной обработке  (2 балла):

а) сушеные;                  

 б) свежие;

в) маринованные;                  

г) консервированные.

Ответ:________________

26.Для каких целей производиться нарезка овощей и грибов? (2 балла)

а) для более ровной тепловой обработки;

б) для красоты;

в) для кулинарного использования.

  Ответ:____________

     28. Заполните таблицу (форма ответа: «слова») (15 баллов)

   II. Задание для студента

Сначала  внимательно прочитайте текст задания, затем — каждый из предложенных ответов.

Вы можете воспользоваться   справочной и методической литературой, плакатами, бумагой, ручкой

Время выполнения задания –  45 минут. На выполнение каждого задания отводится не более 1-4 минуты.

 Форма выполнения – идивидуальная.

 В  правом верхнем углу теста пишется фамилия, группа учащегося.

         а) да                                              б) нет      

       а)да                               б) нет

       а) да                             б) нет

      а) да                            б) нет

 5. Существует ли название  сладкого картофеля – батун ? (1 балл)

       а) да                          б) нет

Ответ___________________    

6. Грибы свежие подразделяются на губчатые, сумчатые и  пластинчатые? (1 балл)

        а) да                                 б) нет

      а)  да                                    б) нет

 а) поместить в соленую воду;                        б) очистить;                    в) промыть;

 г) нарезать;                                                      д) дать стечь воде.

Ответ: 1 -       , 2 -        , 3 -        , 4 -          , 5 -                    .  

9.  Определить и отметить знаком Х съедобные и ядовитые грибы  (6 балла)

Грибы	Съедобные (ответ)	Ядовитые (ответ)
Волнушки
Моховики
Трюфели
Сыроежки
Молочай
Мухомор

               

Запишите: (форма ответа: «слова»).

 Допишите предложение.

     10.   Мытье свеклы способствует быстрой его очистке, улучшает санитарные условия дальнейшей    ……………………….(2 балла)

Ответ:________________

 Вставьте  в предложение пропущенные слова.

  11.  Укроп  перебирают, удаляя пожелтевшие, испорченные ……………, отрезают корни, кладут в холодную …………….. и промывают. (2 балла) Ответ:_______________,___________________

        12.  Механическую кулинарную обработку моркови можно производить ………………… способам. (3 балла)

13. Большое внимание уделяют проверке качества, так как при обработке овощей низкого качества уменьшает количество отходов и ухудшается качество приготовленных блюд. Доброкачественность овощей определяют лабораторным методом: по весу, запаху, вкусу, консистенции.

 (3 балла)

Ответ:_______________,___________________,______________________

4.Выберите наиболее правильный ответ, обозначив его соответствующей буквой

 (форма ответа: «буква»)

          а) 2-3 сантиметра              

           б) 3-4 сантиметра                

          в) 4-5 сантиметров

   а) при 0-4 градусах Цельсия                 в) при 4-6 градусах Цельсия            

   б) при 6-10 градусах Цельсия              г) при  5-6 градусах Цельсия        

   Ответ:________________

      а) 155 килограмм;              

      б) 180 килограмм;              

      в) 154 килограмма

Решение:_____________________________________________________________________

Ответ:________________

17.Какая толщина ленты стружки из картофеля может быть? (2 балла)

          а) 2 – 2,5мм;        

          б)1,5 – 2 мм;          

          в) 1 – 1,5мм;        

          г) 2 -  3 мм

 Ответ:________________

   а) из  Италии,

  б) из Греции,

  в) из Англии,

  г) из Германии.

Ответ: _____________________

22. Какие овощи относятся к корнеплодам — морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен ? (6 баллов)

а) свекла;                                    б) репа;        

 в) огурцы;                                  г) брюква;                            

 д) пастернак;                             е) морковь;

 ж) салат;                                      з) хрен;  

и) сельдерей.                            

 Ответ:_________,________,_______,_______,______,_________