Исследование их взаимодействия с веществами белковой природы хитозан, β-лактоглобулин, концентрат сывороточных белков, трипсин, протеолиз



Дата04.07.2018
өлшемі17.51 Kb.
#77734





Получение модифицированных хитозанов с различными структурно-функциональными свойствами и исследование их взаимодействия с веществами белковой природы
ХИТОЗАН, β-ЛАКТОГЛОБУЛИН, КОНЦЕНТРАТ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ, ТРИПСИН, ПРОТЕОЛИЗ
Получение модифицированных хитозанов с различными структурно-функциональными свойствами и исследование их взаимодействия с веществами белковой природы [Текст]: отчет о НИР (заключит.): / БГПУ; рук. Червяковский Е.М.; исполн.: Ф.Ф. Лахвич. - Мн., 2012. - 47 с., 17 ил., 1 табл., 1 прил. - Библиогр.: С. 41-44 (45 назв.). - № ГР 20101839.
Объект исследования - хитозан и белки сыворотки молока.

Цель – оптимизция процессов комплексообразования между белковыми соединениями и водорастворимыми аминопроизводными природного полимера хитина (хитозанами), различающимися по своим физико-химическим свойствам.

Методы и методология: использованы электрофоретические, иммунохимические, спектральные и хроматографические методы исследования, ферментативный гидролиз белков молока.

Результаты. Установлено, что добавление хитозанов к молоку и молочной сыворотке ведет к образованию нерастворимого комплекса данного полисахарида с казеиноподобными белками и β-лактоглобулином. При использовании хитозанов с более высокими молекулярными весами хитозана возрастает процент осаждения β-лактоглобулина из раствора. Наиболее эффективно реакция протекает при рН 6,0 и выше. Присутствие в среде низкомолекулярных ионизированных соединений подавляет процесс комплексообразования. На основании полученных данных сделан вывод о ключевой роли электростатических взаимодействий в стабилизации комплекса β-лактоглобулин-хитозан. С использованием спектральных методов анализа получены результаты, указывающие на вероятный механизм реакции между хитозанами и веществами белковой природы. Предложена промышленная технология обработки молочной сыворотки хитозаном, позволяющая получить два ценных продукта: очищенный препарат β-лактоглобулина и гипоаллергенную сыворотку.

Степень внедрения. Результаты работы использованы в учебном процессе БГПУ.

Области применения: пищевая промышленность.




Достарыңызбен бөлісу:




©stom.tilimen.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет