Индивидуальный сборник заданий



Дата02.07.2017
өлшемі16.87 Kb.
#18815
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ
(фамилия, имя, отчество студентов)
Группа №__________________
«Производство, товароведение и сертификация колбас»
1. Какая аминокислота не относится к незаменимой:

  1. Серин

  2. Лейцин

  3. Изолейцин

2. Какая аминокислота не относится к заменимой:



  1. Гистидин

  2. Лейцин

  3. Глицин

3. Какой белок не относится к соединительной ткани:



  1. Коллаген

  2. Ретикулин

  3. Актомиозин

4. Какова температура подмороженного мяса на глубине 1 см, С



  1. -2…-4

  2. -3…-5

  3. -1…-3

5. Обвалка мясных туш это:



  1. Отделение тканей от костей

  2. Отделение от мяса мелких косточек

  3. Отделение от мяса сосудов и пленок

6. На сколько частей разделывают бараньи туши:



  1. 3

  2. 4

  3. 5

7. При посоле мяса, предназначенного для сырокопченых колбас, на 100 кг вносят соли, кг

  1. 2,5-3,7

  2. 3,5

  3. 1,5-3,0

8. При посоле мяса добавляют нитрит натрия в количестве, г на 100 кг сырья:



  1. 5,5

  2. 7,5

  3. 6,5

9. Фарш сосисок и сарделек на пневматических шприцах шприцуют под давлением, МПа:



  1. 0,4-0,8

  2. 0,6-1,0

  3. 0,8-1,2

10. При производстве вареных колбас обжарка осуществляется при температуре:



  1. 90±10 С

  2. 80±10 С

  3. 70±10 С

11. Мясные хлеба запекают при температуре:



  1. 100±140 С

  2. 105±145С

  3. 110±150С

12. При производстве варено-копченых колбас варка осуществляется при температуре:



  1. 64±1С

  2. 74±1 С

  3. 84±1 С

13. Продолжительность копчения сырокопченых колбас составляет, сут:



  1. 1-3

  2. 2-3

  3. 3-4

14. Продолжительность сушки варено-копченых колбас составляет, сут:



  1. 1-5

  2. 3-7

  3. 5-9

15. Срок хранения полукопченых колбас при температуре не выше 12С составляет, сут:

  1. 10

  2. 5

  3. 3

Каталог: company -> personal -> user -> 7842 -> files -> element -> historyget
user -> Глоссарий Артезианские скважины
user -> Лекция №3. «Болезни зубов кариозной этиологии. Кариес зубов, пульпит зубов, периодонтит; особенности лечения у разных видов животных»
user -> Исследование органов ротовой полости у животных. Общие принципы фармакотерапии стоматологических болезней
user -> Лекция №2. «Исследование органов ротовой полости у животных. Общие принципы фармакотерапии стоматологических болезней»
user -> Экзаменационные вопросы по предмету «Патологическая анатомия и судебная ветеринарная экспертиза»
user -> 1. Свободные от бруцеллеза


Достарыңызбен бөлісу:




©stom.tilimen.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет