По оценкам специалистов объем сливаемой сыворотки составляет от 1.5 до 3 млн. в год. В проигрыше экономика, удорожаются молочные продукты. На сегодня известны различные способы переработки сыворотки. Одним из таких способов является деминерализация электродиализом. По оценкам специалистов объем сливаемой сыворотки составляет от 1.5 до 3 млн. в год. В проигрыше экономика, удорожаются молочные продукты. На сегодня известны различные способы переработки сыворотки. Одним из таких способов является деминерализация электродиализом. Рыночная цена 1кг. сухой деминерализованной сыворотки составляет 1 - 1,8 $ США в зависимости от степени деминерализации. Расчет стоимости оборудования необходимо начинать исходя из производственных объемов молочной сыворотки, в данном случае, применимых к предприятию ОАО «Молочный комбинат «Пермский»
Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога и казеина. В зависимости от вырабатываемого продукта, получают подсырную, творожную и казеиновую сыворотку. При производстве этих продуктов в молочную сыворотку переходит в среднем 50 % сухих веществ молока, в том числе большая часть лактозы и минеральных веществ. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога и казеина. В зависимости от вырабатываемого продукта, получают подсырную, творожную и казеиновую сыворотку. При производстве этих продуктов в молочную сыворотку переходит в среднем 50 % сухих веществ молока, в том числе большая часть лактозы и минеральных веществ. Содержание составных частей молока и биологические свойства сыворотки позволяют отнести ее к ценному промышленному сырью, которое можно переработать в различные пищевые и кормовые средства.
Деминерализованная сухая сыворотка; Деминерализованная сухая сыворотка; Концентрат сывороточных белков; Молочные консервы; Цельномолочная продукция (молоко, кисломолочные напитки, творожные изделия); Сывороточные напитки; Мороженое; Продукты детского питания; Заменители цельного молока; Бифидогенные концентраты; Лактоза и ее производные; Кондитерские и хлебобулочные изделия; Колбасные изделия.
Деминерализация творожной молочной сыворотки с помощью ионообменных смол Обратный осмос Нанофильтрация сыворотки Ультрафильтрация сыворотки Микрофильтрация сыворотки Электродиализ
В странах с развитой молочной промышленностью все более широко применяется электродиализная обработка сыворотки. Использование этого процесса в технологии молока дает возможность получить дополнительный источник углеводсодержащего сырья, при правильной переработке которого значительно повышается эффективность работы молокоперерабатывающих предприятий, организуется безотходное производство молочного сырья, а так же расширяется ассортимент вырабатываемых продуктов. - В странах с развитой молочной промышленностью все более широко применяется электродиализная обработка сыворотки. Использование этого процесса в технологии молока дает возможность получить дополнительный источник углеводсодержащего сырья, при правильной переработке которого значительно повышается эффективность работы молокоперерабатывающих предприятий, организуется безотходное производство молочного сырья, а так же расширяется ассортимент вырабатываемых продуктов.
Электродиализ – это процесс переноса ионов через мембрану под действием электрического поля, приложенного к мембране. Скорость переноса ионов может изменяться подбором соответствующей силы тока. Такой перенос может осуществляться против градиента концентрации.
Преимущества переработки молочной сыворотки с использованием электродиализа: Преимущества переработки молочной сыворотки с использованием электродиализа: Стандартизация сырья по кислотности (не зависимо от вида сыворотки ее кислотность будет не более 16 °Т); Улучшение органолептических показателей – что расширяет спектр ее использования; Снижение гидроскопичности сыворотки; Повышение степени растворимости; Снижение времени кристаллизации лактозы в сыворотке; Улучшение процесса сушки; Снижение себестоимости продукта за счет уменьшения времени кристаллизации; Повышение рентабельности производства; Получение продукта – пищевого качества вне зависимости от вида сыворотки.
На Предприятии ОАО «Молочный комбинат «Пермский» основным видом выпускаемой продукции, определяющим его направленность является производство творога ТМ «Простоквашино» с жирностью 2, 5 и 9%. При производстве данного продукта отделяется большое количество сыворотки. На Предприятии ОАО «Молочный комбинат «Пермский» основным видом выпускаемой продукции, определяющим его направленность является производство творога ТМ «Простоквашино» с жирностью 2, 5 и 9%. При производстве данного продукта отделяется большое количество сыворотки. Переработка молочной сыворотки имеет значительно много энергетических затрат, но тем не менее переработка выгоднее, чем ее слив и уплата штрафов.
Использование мембранных установок, оборудование для управления кристаллизации лактозы, очистки сыворотки от казеиновой пыли, внесение современной технологии, на каждой стадии которой должно выполняться главное требование - не только не допустить ухудшения качества сырья и улучшить его, позволяют выйти на новый уровень переработки сыворотки с выгодой для предприятия. Полученная таким способом сухая сыворотка, может быть использована в других пищевых отраслях, вместо сухого молока. Состав сухой деминерализованной сыворотки сбалансирован по аминокислотному составу лучше, чем в сухом молоке, а себестоимость ниже в 2 раза. Таким образом, производство сухой деминерализованной сыворотки является эффективным и экономически выгодным решением проблемы переработки сыворотки.
Достарыңызбен бөлісу: |