Деминерализованная сухая сыворотка

По оценкам специалистов объем сливаемой сыворотки составляет от 1.5 до 3 млн. в год. В проигрыше экономика, удорожаются молочные продукты. На сегодня известны различные способы переработки сыворотки. Одним из таких способов является деминерализация электродиализом.

• По оценкам специалистов объем сливаемой сыворотки составляет от 1.5 до 3 млн. в год. В проигрыше экономика, удорожаются молочные продукты. На сегодня известны различные способы переработки сыворотки. Одним из таких способов является деминерализация электродиализом.

• Рыночная цена 1кг. сухой деминерализованной сыворотки составляет 1 - 1,8 $ США в зависимости от степени деминерализации.

• Расчет стоимости оборудования необходимо начинать исходя из производственных объемов молочной сыворотки, в данном случае, применимых к предприятию ОАО «Молочный комбинат «Пермский»

Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога и казеина. В зависимости от вырабатываемого продукта, получают подсырную, творожную и казеиновую сыворотку. При производстве этих продуктов в молочную сыворотку переходит в среднем 50 % сухих веществ молока, в том числе большая часть лактозы и минеральных веществ.

• Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога и казеина. В зависимости от вырабатываемого продукта, получают подсырную, творожную и казеиновую сыворотку. При производстве этих продуктов в молочную сыворотку переходит в среднем 50 % сухих веществ молока, в том числе большая часть лактозы и минеральных веществ.

• Содержание составных частей молока и биологические свойства сыворотки позволяют отнести ее к ценному промышленному сырью, которое можно переработать в различные пищевые и кормовые средства.

Деминерализованная сухая сыворотка;

• Деминерализованная сухая сыворотка;

• Концентрат сывороточных белков;

• Молочные консервы;

• Цельномолочная продукция (молоко, кисломолочные

• напитки, творожные изделия);

• Сывороточные напитки;

• Мороженое;

• Заменители женского молока;

• Продукты детского питания;

• Заменители цельного молока;

• Бифидогенные концентраты;

• Лактоза и ее производные;

• Кондитерские и хлебобулочные изделия;

• Колбасные изделия.

Деминерализация творожной молочной сыворотки с помощью ионообменных смол

• Деминерализация творожной молочной сыворотки с помощью ионообменных смол

• Обратный осмос

• Нанофильтрация сыворотки 

• Ультрафильтрация сыворотки

• Микрофильтрация сыворотки

• Электродиализ

В странах с развитой молочной промышленностью все более широко применяется электродиализная обработка сыворотки. Использование этого процесса в технологии молока дает возможность получить дополнительный источник углеводсодержащего сырья, при правильной переработке которого значительно повышается эффективность работы молокоперерабатывающих предприятий, организуется безотходное производство молочного сырья, а так же расширяется ассортимент вырабатываемых продуктов.

• В странах с развитой молочной промышленностью все более широко применяется электродиализная обработка сыворотки. Использование этого процесса в технологии молока дает возможность получить дополнительный источник углеводсодержащего сырья, при правильной переработке которого значительно повышается эффективность работы молокоперерабатывающих предприятий, организуется безотходное производство молочного сырья, а так же расширяется ассортимент вырабатываемых продуктов.

• Электродиализ – это процесс переноса ионов через мембрану под действием электрического поля, приложенного к мембране. Скорость переноса ионов может изменяться подбором соответствующей силы тока. Такой перенос может осуществляться против градиента концентрации.

Преимущества переработки молочной сыворотки с использованием электродиализа:

• Преимущества переработки молочной сыворотки с использованием электродиализа:

• Стандартизация сырья по минеральному составу;

• Стандартизация сырья по кислотности (не зависимо от вида сыворотки ее кислотность будет не более 16 °Т);

• Улучшение органолептических показателей – что расширяет спектр ее использования;

• Снижение гидроскопичности сыворотки;

• Повышение степени растворимости;

• Снижение времени кристаллизации лактозы в сыворотке;

• Улучшение процесса сушки;

• Снижение себестоимости продукта за счет уменьшения времени кристаллизации;

• Повышение рентабельности производства;

• Получение продукта – пищевого качества вне зависимости от вида сыворотки.

На Предприятии ОАО «Молочный комбинат «Пермский» основным видом выпускаемой продукции, определяющим его направленность является производство творога ТМ «Простоквашино» с жирностью 2, 5 и 9%. При производстве данного продукта отделяется большое количество сыворотки.

• На Предприятии ОАО «Молочный комбинат «Пермский» основным видом выпускаемой продукции, определяющим его направленность является производство творога ТМ «Простоквашино» с жирностью 2, 5 и 9%. При производстве данного продукта отделяется большое количество сыворотки.

• Переработка молочной сыворотки имеет значительно много энергетических затрат, но тем не менее переработка выгоднее, чем ее слив и уплата штрафов.

• Использование мембранных установок, оборудование для управления кристаллизации лактозы, очистки сыворотки от казеиновой пыли, внесение современной технологии, на каждой стадии которой должно выполняться главное требование - не только не допустить ухудшения качества сырья и улучшить его, позволяют выйти на новый уровень переработки сыворотки с выгодой для предприятия.

• Полученная таким способом сухая сыворотка, может быть использована в других пищевых отраслях, вместо сухого молока. Состав сухой деминерализованной сыворотки сбалансирован по аминокислотному составу лучше, чем в сухом молоке, а себестоимость ниже в 2 раза.

• Таким образом, производство сухой деминерализованной сыворотки является эффективным и экономически выгодным решением проблемы переработки сыворотки.