Цель работы: определить, к какому агрегатному состоянию относиться желе. Цель работы: определить, к какому агрегатному состоянию относиться желе



Дата26.06.2017
өлшемі445 b.
#16295



Цель работы: определить, к какому агрегатному состоянию относиться желе.

  • Цель работы: определить, к какому агрегатному состоянию относиться желе.



…ЖЕЛЕ, десертное блюдо, приготовляемое из фруктово-ягодных соков, а также вина, молока и др. продуктов варкой с сахаром (около 60% ) с добавлением небольших количеств (0,5—2,5%) веществ, придающих желе после его остывания студнеобразную консистенцию (пектин, желатина и пр.). Для длительного сохранения желе консервируют пастеризацией. Желеобразные блюда из мяса, голья, дичи, рыбы и др. называются студнями, холодцами или заливными.  

  • …ЖЕЛЕ, десертное блюдо, приготовляемое из фруктово-ягодных соков, а также вина, молока и др. продуктов варкой с сахаром (около 60% ) с добавлением небольших количеств (0,5—2,5%) веществ, придающих желе после его остывания студнеобразную консистенцию (пектин, желатина и пр.). Для длительного сохранения желе консервируют пастеризацией. Желеобразные блюда из мяса, голья, дичи, рыбы и др. называются студнями, холодцами или заливными.  



СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:

  • СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:

  • Желатин замачивают в восьмикратном количестве холодной кипяченой воды и оставляют для набухания до тех пор, пока крупинки не станут прозрачными. Откидывают на сито и дают стечь воде.

  • Малину перебирают, отжимают сок, сливают его в стеклянную посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник.

  • Мезгу (выжимки) заливают горячей водой, проваривают 10 минут, процеживают, добавляют сахар и при помешивании доводят до кипения. Охлаждают до 40 °С, соединяют с набухшим желатином, перемешивают и вновь доводят до кипения. После этого вливают отжатый сок и охлаждают.

  • Желе разливают в формы и охлаждают до загустевания

  • Перед подачей желе освобождают от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выкладывают на десертную тарелку или в вазочку.



СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:

  • СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:

  • Потроха птицы – головы, крылышки, шейки, желудки,  тщательно очистить, залить холодной водой (на 2 литра воды 2 кг. Потрошков) и варить часа 2-3. Промытую печень положить за полчаса до окончания варки, а специи, морковь и  лук за 1 час. Также можно добавить по 0,5 гр. Корицы и гвоздики. Дальше холодец готовить точно так же, как мясной. Для того, чтобы холодец из птицы застыл, добавьте туда 10 гр. предварительно замоченного желатина (на 1 литр воды 1 столовая ложка желатина) минут за  10 минут до конца варки, тщательно размешивая. Такой вид холодца можно готовить из любой птицы.



ГАЗ (франц. gaz от греч. chaos - хаос)

  • ГАЗ (франц. gaz от греч. chaos - хаос)

  • Агрегатное состояние вещества, в котором его частицы не связаны или весьма слабо связаны силами взаимодействия и движутся свободно, занимая весь предоставленный им объем. Газ при заполнении сосуда принимает его форму. В отличие от твердых тел и жидкостей объем газа существенно зависит от давления и температуры.



ЖИДКОСТЬ

  • ЖИДКОСТЬ

  • Жидкость подобно твердому телу, обладает малой сжимаемостью, определенной прочностью на разрыв, большой плотностью. Вместе с тем жидкость не обладает прочностью на сдвиг, вследствие чего под действием силы тяжести принимает форму сосуда, в котором находится, может непрерывно переходить в газ. В жидкости среднее расстояние между молекулами порядка размеров самих молекул и силы межмолекулярного воздействия весьма значительны. Этим, в частности, объясняются особые свойства поверхностного слоя жидкости на границе ее раздела с другими средами.



ТВЕРДОЕ ТЕЛО

  • ТВЕРДОЕ ТЕЛО

  • Агрегатное состояние вещества, характеризующееся стабильностью формы. Твердое тело в отличие от жидкости и газа препятствует изменению формы за счет возникновения в нем упругих сил. В твердом теле частицы совершают малые тепловые колебания около некоторых положений равновесия. Твердые тела могут находиться в кристаллическом или аморфном состоянии.



Желе – является жидкостью.

  • Желе – является жидкостью.



Возьмём стакан с водой (в стакане помещается 350г воды) и упаковку желатина (массой 30г) и заранее приготовленное желе.

  • Возьмём стакан с водой (в стакане помещается 350г воды) и упаковку желатина (массой 30г) и заранее приготовленное желе.



Дано:

  • Дано:

  • m = 150г = 0,15 кг

  • V = 150 мл = 0,15 л = 0,00015 м3

  • Решение:



Сравним полученный результат со значениями плотности различных веществ.

  • Сравним полученный результат со значениями плотности различных веществ.



Желе принимает форму сосуда.

  • Желе принимает форму сосуда.



При небольшом надавливании на желе наблюдается его деформация, которая исчезает после снятия нагрузки.

  • При небольшом надавливании на желе наблюдается его деформация, которая исчезает после снятия нагрузки.



На границе раздела двух сред (желе и стекло) наблюдается мениск.

  • На границе раздела двух сред (желе и стекло) наблюдается мениск.



Поместим желе в шар Паскаля. При надавливании на поршень желе выходит из всех отверстий.

  • Поместим желе в шар Паскаля. При надавливании на поршень желе выходит из всех отверстий.



Поместим желе в воронку. Через некоторое время желе начнет вытекать из нее в виде отдельных капель.

  • Поместим желе в воронку. Через некоторое время желе начнет вытекать из нее в виде отдельных капель.



При помещении желе в теплую воду оно начинает таять, то есть плавиться и смешиваться с водой.

  • При помещении желе в теплую воду оно начинает таять, то есть плавиться и смешиваться с водой.













Каталог: portal -> system -> competition project -> docs -> attachments -> 000 -> 003
003 -> Пегматиты Общая часть
000 -> Пневматические, гидравлические, гидропневматические и электромагнитные пневматические, гидравлические, гидропневматические и электромагнитные
000 -> Классный Калашникова Елена Анатольевна
003 -> Материалы и методы
000 -> Приложение №1. Систематика и описание пойманных животных. Личинка стрекозы красотки
000 -> Исследовать различные экологические ниши р. Клязьма и доказать, что животные, их занимающие имеют определенные адаптационные признаки


Достарыңызбен бөлісу:




©stom.tilimen.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет