Бесбармак (бешпармак)



Дата30.06.2017
өлшемі445 b.







Қуырдақ - майға қуырылған ұсақ ет. Көбінесе ірі қараның, түйенің қол етінен, сан етінен, қойдың мойын етінен әзірлейді. Түскі асқа, жорықта жүргенде, асығыста тез дайындалатындықтан жасайды. Әдетте ішек-қарын мен өкпе-бауырды турап қуырады. Аралас қуырдақ әзірлеу үшін, алдымен өкпе-бауырды суға қайнатып, шала пісіреді. Содан кейін қазанға өзге ет, ішек-қарын, шажырқай, шарбы май қоса салынады. Себебі өкпе кеш піседі, ал бауыр тым тез піседі, сондықтан оны қуырдаққа бәрінен соң салады. Жалпы қуырдақты кез келген малдың етінен жасай береді, оның түсрлері де көп: ішек-қарын, соғым, май, сан ет, өкпе бауыр, қарын қуырдағы т.б.

  • Қуырдақ - майға қуырылған ұсақ ет. Көбінесе ірі қараның, түйенің қол етінен, сан етінен, қойдың мойын етінен әзірлейді. Түскі асқа, жорықта жүргенде, асығыста тез дайындалатындықтан жасайды. Әдетте ішек-қарын мен өкпе-бауырды турап қуырады. Аралас қуырдақ әзірлеу үшін, алдымен өкпе-бауырды суға қайнатып, шала пісіреді. Содан кейін қазанға өзге ет, ішек-қарын, шажырқай, шарбы май қоса салынады. Себебі өкпе кеш піседі, ал бауыр тым тез піседі, сондықтан оны қуырдаққа бәрінен соң салады. Жалпы қуырдақты кез келген малдың етінен жасай береді, оның түсрлері де көп: ішек-қарын, соғым, май, сан ет, өкпе бауыр, қарын қуырдағы т.б.



Бесбармак (бешпармак)

  • Бесбармак (бешпармак)

  • Бесбармак - в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками



Шужук

  • Шужук

  • Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С. Кишки промывают и немного держат в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают. Добавляют чеснок, перец и соль и вновь премешивают. Этим содержимым набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, вывешивают на 3-4 часа в прохладном месте.

  • Коптят шужук 12-18 часов над густым дымом при 50-60С, подсушивают при 12С 2-3 дня.

  • Вяленый или копченый шужук отваривают на медленном огне не менее 2-2,5 часов.

  • Перед подачей на стол нарезают на кусочки не толще 1 сантиметра, выкладывают на блюдо, украшают кольцами лука, зеленью.

  • 5 кг мякоти конины, 5 кг внутреннего жира, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, по усмотрению - добавить чеснок.





Бауырсақ.

  • Бауырсақ.

  • Ұннан пісірілген ұлттық тағам. Қазақтың ұлттық бауырсағы үш-төрт бұрышты, сопақша, домалақ пішінде пісіріліп, пішімі мен сапасына қарай: ши бауырсақ, тұш бауырсақ, бармақ бауырсақ, жалпақ бауырсақ, жол бауырсақ, бұрама бауырсақ және т.б.

  • Құрамы: 1 литр - сүт, 200 гр. маргарин, немесе сары май, 1 жұмыртқа, 2 ас қасық майонез, тұз, шекер (дәміне қарай), ашытқыш. Қамыр ашығаннан кейін бірнеше рет қайтарсаңыз, және қамырды жайып, 10 минутқа кесіп қойсаңыз, өте дәмді және томпақ болады.





Сүт тағамдары – сүттен дайындалатын әр түрлі өнімдер. Оларды дайындау кезінде сүттің сақталу мерзімін ұзарту және оның құрамындағы пайдалы заттар мен жұғымдылық сапасын сақтау мақсаты да көзделеді. Сары май және ірімшік, сүт консервілерін (қойытылған сүт, т.б.), ашытылған сүт (айран, қатық, құрт, қымыз, сүзбе, шұбат, т.б.) дайындау ісі ертеден белгілі.

  • Сүт тағамдары – сүттен дайындалатын әр түрлі өнімдер. Оларды дайындау кезінде сүттің сақталу мерзімін ұзарту және оның құрамындағы пайдалы заттар мен жұғымдылық сапасын сақтау мақсаты да көзделеді. Сары май және ірімшік, сүт консервілерін (қойытылған сүт, т.б.), ашытылған сүт (айран, қатық, құрт, қымыз, сүзбе, шұбат, т.б.) дайындау ісі ертеден белгілі.







Қымыз- бие сүтінен ашытып дайындайтын ең қадірлі сусынның бірі. Қымыздың емдік, шипалық қасиеті өте жоғары. Оны ашыту шеберлігіне қарай үй иесіне баға беріледі.

  • Қымыз- бие сүтінен ашытып дайындайтын ең қадірлі сусынның бірі. Қымыздың емдік, шипалық қасиеті өте жоғары. Оны ашыту шеберлігіне қарай үй иесіне баға беріледі.



Каталог: uploads -> doc -> 0a72
doc -> Сыныптан тыс сағат Тақырыбы : «Наурыз тойы» Ұлттық ойындар №3 9-10-11-сынып
doc -> Сабақтың тақырыбы Ішкі, сыртқы және аралас бездер Жалпы мақсаттары
doc -> Сабақ жоспары Мұғалім: Сабыргалиева Гулсім Сәлімқызы Сынып: 8 " а "
doc -> 1. Хлоропластары көп ұлпа a фотосинтездеуші ұлпа
doc -> ДСҰ- ның Саудадағы техникалық кедергілер жөніндегі комитеті 2015 жылдың 1-30 қараша аралығында жарияланған хабарламалар тізімі
0a72 -> Бәйшешек. Жауқазын
0a72 -> Мақсаты: Мақсаты: Балалардың “даналық” құндылығы туралы түсініктерін кеңейту. Міндеттері


Достарыңызбен бөлісу:


©stom.tilimen.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет